Els Roca aposten pels vegetals per transmetre una «mirada ètica»
Diari de Girona. Defensen la cuina tradicional com a base per evolucionar els plats i buscar nous sabors i textures.
Una de les cites imprescindibles del Fòrum Gastronòmic de Girona són les demostracions culinàries. I si a més tenen com a protagonistes Joan, Pitu i Jordi Roca és sinònim d’èxit. Els germans Roca han participat en l’esdeveniment en diverses ocasions i ahir tampoc es van voler perdre la cita tancant la jornada amb un showcooking que portava per títol «Recerca, consciència i cuina. El Celler de Can Roca».
Els Roca apassionen i en l’última de les ponències de la jornada no hi cabia ningú més a l’Auditori Gastronòmic. Fins i tot, algunes persones van haver de quedar de peus fora de la carpa. Veure Joan, Pitu o Jordi Roca, un per un, en diferents actes, és un fet habitual. Veure’ls els tres junts ja es podria catalogar com un fet excepcional, però el Fòrum Gastronòmic estira tant que ho ha aconseguit. Ja ho va fer l’any passat, en la primera ponència sobre en públic que feia el petit dels germans després de recuperar la veu.
«És un luxe ser a casa, a Girona», va confessar el gran dels germans. Mentrestant, el petit va donar el toc d’humor a la ponència i va afirmar que era «maco fer una ponència en català». Per altra banda, el mitjà, va la gastronomia gironina «s’escampa arreu del món», no només gràcies a ells, sinó també amb altres xefs.
Plats tradicionals més enllà
Els germans Roca van mostrar una clara aposta pels vegetals i l’ús d’aquesta proteïna en els menús dels seus restaurants per transmetre una «mirada ètica» en la majoria de casos hi ha una important reminiscència de les receptes tradicionals. Joan Roca va defensar aquesta cuina com a base a partir de la qual ells hi apliquen noves tècniques que els permeten arribar a gustos i textures diferents. Tot i així, aquests plats més tradicionals s’han portat més enllà amb noves tècniques que els han permès jugar amb gustos i textures noves.
De fet, gran part dels plats que ahir van demostrar, i ensenyar els secrets, estan elaborats amb productes de l’hort que tenen al costat del Celler. La idea és recuperar les verdures, hortalisses i herbes aromàtiques que al llarg de la història han tingut un pes important a la cuina gironina i que, en alguns casos, està perdent pes o desapareixent.
Per altra banda, el sommelier Pitu Roca va aprofitar per fer una crida de suport a la pagesia. Ho va fer criticat la «burocràcia» que en alguns casos pateixen els agricultors i ramaders del país. Roca va criticar que els excessius tràmits que han de seguir «a vegades frena les ambicions de la gent que vol dedicar-se a la convivència amb la natura».
Els germans Roca van mostrar el seu suport a la pagesia i van criticar la «burocràcia» que pateixen els ramaders