Productes de pastisseria per a intoleràncies (10 hores) – Presencial
FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA I ELS FONS NEXT GENERATION. GESTIONADA PER LA FEDERACIÓ D’HOSTALERIA:
Dates: 7, 8 i 9 de maig
Durada: 10 hores
Horari: de 16 h a 19.30 h, i el dia 9 de maig fins a les 20 h
Lloc de realització: Aula Gastronòmica de l’Empordà (C/ del Turisme, 1, Vall-llobrega)
Objectiu general:
- Identificar les diferents intoleràncies alimentàries per a l’elaboració de productes especials per a diabètics, celíacs, intolerants a la lactosa i intolerants a l’ou.
Continguts:
Mòdul 1. Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
UNITAT DIDÀCTICA 1. Identificació i aplicació de les matèries primeres substitutives dels ingredients de més rellevància en intoleràncies:
- Farines sense gluten
- Greixos vegetals
- Llets i nates vegetals
- Edulcorants
- Substitutius de l’ou
UNITAT DIDÀCTICA 2. Elaboració de productes sense gluten:
- Pa de pessic
- Tartaletes
- Masses batudes
- Mouse de diferents sabors
UNITAT DIDÀCTICA 3. Realització de l’elaboració de productes sense lactosa:
- Mouse de diferents sabors.
- Cremes de farciment i decoració.
- Pa de pessic, cassoletes, magdalenes i tot tipus de masses batudes
UNITAT DIDÀCTICA 4. Elaboració de productes sense sucre:
- Mouse de xocolata
- Pa de pessic
- Coques
- Pastís
- Cakes
- Brioixeria
UNITAT DIDÀCTICA 4. Elaboració de productes sense ou i sense lactosa:
- Brioix.
- Magdalenes.
- Coques de pa de pessic
Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.
Certificació: Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.
Formador: Juanjo Padilla
Formació dirigida a:
- Persones autonòmes.
- Persones treballadores ocupades.
- Persones en situació d’atur.
Organismes que subvencionen la formació: 