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La temporada de verano se ha cerrado con uno resultados moderados para el ámbito de la hostelería, en un contexto marcado por la moderación del gasto, las altas temperaturas y las dificultades de contratación, según el balance realizado por la patronal Hostelería de España. De cara al último trimestre, seis de cada diez establecimientos confían en mantener o mejorar su actividad al cierre del año.

Comparado con el verano anterior, el balance se ha mantenido, en general, estable, de acuerdo con los resultados de una encuesta realizada entre los empresarios hosteleros. Más de la mitad, el 55,2%, considera que la campaña ha evolucionado en línea o por encima de la de 2025. Para el 28,6%, la temporada ha sido mejor, mientras que el 26,6% la califica como similar y un 44,8% asegura que ha sido peor.

La temporada de verano comenzó con un crecimiento moderado de la facturación, de un 0,7% en junio, respecto al mismo mes del año anterior, aunque descontando el efecto de la inflación, el volumen de actividad supuso una caída de un 4,1%.

Durante los meses centrales del verano, el nivel facturación fue similar a 2025, según el 20% de los empresarios. El 32,2% logró elevar sus ingresos y, de estos últimos, un 16,7% registró aumentos de hasta el 5%, mientras que un 15,5% alcanzó crecimientos de entre el 5% y el 10%. Por su parte, el 47,8% experimentó descensos, con caídas de hasta el 5% para el 18,3% de los negocios, y de entre el 5% y el 10% para el 29,5%.

El impacto de las altas temperaturas

El estudio concluye que uno de los factores que más ha condicionado la actividad ha sido la evolución del comportamiento del consumidor. Aunque la cifra de visitas ha sido estable, el gasto ha evolucionado de forma más moderada. El 32,6% aprecia una afluencia similar a la del verano de 2025 y un 26,1% incluso registra un aumento de usuarios. En cambio, más de la mitad de los establecimientos observa una reducción del gasto realizado por los clientes, mientras que un 30,4% no aprecia cambios.

Las altas temperaturas han influido en la actividad del sector. El 57,2% afirma haber experimentado algún impacto derivado de las olas de calor, especialmente por cambios en los horarios de consumo, con mayor influencia en los bares y cafeterías.

Las respuestas reflejan una menor actividad durante las horas centrales del día y más demanda en franjas de tarde y noche. En este contexto, las cenas (44,6%) y las comidas (43%) constituyeron los principales momentos de consumo.

El sector superó los dos millones de trabajadores en los meses estivales en las empresas hosteleras, pero la disponibilidad de personal sigue siendo uno de sus principales desafíos. El 58,5% de los establecimientos reconoce haber tenido dificultades para cubrir sus necesidades de contratación.

Desigualdad en resultados por territorio

Los resultados de los establecimientos son muy distintos según su ubicación y perfil. Algunos destinos se han beneficiado de una mayor afluencia de visitantes en los meses centrales del verano, pero otros han acusado en mayor medida la moderación del gasto y el impacto de las altas temperaturas.

Por segmentos de actividad, el alojamiento presenta la evolución más favorable: 71,8% de establecimientos valoran que la temporada ha sido igual o mejor que la de 2025. Entre los restaurantes y cafeterías los resultados son más heterogéneos, mientras que bares y ocio nocturno concentran una mayor proporción de valoraciones negativas.

Las previsiones para el cierre del año

De cara al último trimestre, el sector mantiene una posición de prudencia. El 21% de los encuestados prevé una mejora de la facturación respecto al mismo periodo de 2025 y el 37,8% espera resultados similares, mientras que el 41,2% anticipa una evolución menos favorable.