Elaboracions tradicionals amb farines sense gluten (10 hores) – Presencial | Federació Hostaleria i Turisme de les Comarques de Girona

Blog

07 març
0
FOTOS pàgina web (371 × 205 px) (2)

Elaboracions tradicionals amb farines sense gluten (10 hores) – Presencial

Federació d'Hostaleria   |   Formació

FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA I ELS FONS NEXT GENERATION. GESTIONADA PER LA FEDERACIÓ D’HOSTALERIA:

Dates: del 20 al 23 de maig

Durada: 10 hores

Horari: de 9 h 11:30 h

Lloc de realització: Aula Gastronòmica de l’Empordà (C/ del Turisme, 1, Vall-llobrega)

Objectiu general:

  • Identificar la intolerància al gluten i la normativa que s’aplica per considerar un producte absent de gluten per a l’elaboració de productes bàsics tradicionals aptes per a celíacs.

Continguts:

Mòdul 1. Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

UNITAT DIDÀCTICA 1. Identificació de la intolerància al gluten i el marc legal dels productes sense gluten comercialitzats.

  • La celiaquia
  • Normativa bàsica i exigències
  • Organismes autonòmics, espanyols i europeus de control de productes comercialitzats
  • Etiquetatge

UNITAT DIDÀCTICA 2. Classificació de les farines sense gluten.

  • Tipus de farines sense gluten més comunes (farina de blat, farina d’arròs, farina de castanya, farina de sarraí…)
  • Productes auxiliars
  • Ús

UNITAT DIDÀCTICA 3. Elaboració de productes tradicionals amb farines sense gluten

  • Pans
  • Brioix
  • Masses batudes
  • Masses pasta de full, croissant
  • Bases salades

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formador: Juli Pila

Formació dirigida a:

  • Persones autonòmes.
  • Persones treballadores ocupades.
  • Persones en situació d’atur.

Organismes que subvencionen la formació: