Blog

Elaboració de productes salats de forn (10 hores) – PRESENCIAL

Continguts:

Mòdul 1. Elaboració de productes salats de fleca 

OBJECTIU:

• Elaborar un assortiment de productes salats per a fleca i pastisseria, amb diferents farcits i acabats, i utilitzant ingredients de temporada.

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/Capacitats cognitives i pràctiques:

• Demostració de les tècniques d’elaboració dels productes salats amb diferents bases
  ◦ Pans especials per a entrepans, pans de llet, bagels i altres clàssics. Entrepans gurmet
  ◦ Masses per a coques i pizzes fornera. Peces creatives.
  ◦ Masses pasta de full. Croissant salat, coques, peces de pastisseria creativa,..
  ◦ Massa de brioix
  ◦ Masses batudes
• Elaboració de bases i formulacions-receptes:
  ◦ Cremes de farcits salades.
  ◦ Utilització de productes frescos de temporada.
• Composició dels productes salats:
  ◦ Masses batudes salades
  ◦ Productes de brioixeria salada amb diferents farcits i acabats
  ◦ Assortiment de productes amb base de pasta de full salat
  ◦ Assortiment de canapès amb base de pa de lamel·les
  ◦ Elaboració de sandvitx i entrepans per emportar amb diferents farcits, i productes.
  ◦ Munadets
  ◦ Assortiment de braços de gitano salat
  ◦ Assortiment de coques salades
  ◦ Assortiment de quiche
  ◦ Assortiment d’empanades

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Assimilació de la importància del correcte maneig del material i els ingredients
• Dedicació i motivació en el treball i el compromís per l’elaboració correcta
• Respecte a la normativa de seguretat alimentària

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua, l’ESHOB i de la Federació d’Hostaleria i Turisme de les Comarques de Girona.

Formadora: Juanjo Padilla

Formació dirigida a:

• Autònoms.
• Treballadors ocupats.
• Treballadors en situació d’ERTO.
• Persones en situació d’atur.

Organismes que subvencionen la formació: