Blog

Tècniques d’elaboració de combinats (Cocteleria nivell 1) (20 hores) – PRESENCIAL

Continguts:

Mòdul 1. Introducció a la cocteleria 

UNITAT DIDÀCTICA 1. Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Introducció al còctel.
  ◦ Història del còctel.
  ◦ Característiques essencials del còctel.
  ◦ Diferència entre glop curt i glop llarg.
  ◦ Parts fonamentals del còctel.
• Descripció del material del bar.
  ◦ La mise en plau.
  ◦ Ingredients del bar.
• Identificació dels materials i utensilis.
  ◦ Estris per barrejar.
  ◦ Estris especials.
  ◦ Altres utensilis.
• Identificació del tipus de cristalleria per a l’elaboració de còctels.
  ◦ Tipus de copa.
  ◦ Tipus de gots.
• Repàs del material.
  ◦ Neteja del lloc de treball.
  ◦ Forma de netejar els gots i les copes.

UNITAT DIDÀTICA 2. Habilitats de gestió, personals i socials

• Assimilació dels conceptes claus de la cocteleria.
• Interès pel món de la cocteleria.
• Adquisició dels coneixements sobre el parament ideal per elaborar bons còctels.
• Predisposició a disposar de tots els utensilis necessaris per a còctels professionals.
• Interès per tenir una cristalleria adequada per elaborar còctels.
• Hàbit de netejar de manera escrupolosa el lloc de treball.

 Mòdul 2. Normes per a la preparació dels còctels i les combinacions

UNITAT DIDÀCTICA 1.Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Descripció de les normes bàsiques per a l’elaboració dels còctels.
  ◦ Normes bàsiques de la presentació.
  ◦ Normes d’ús del got mesclador.
• Explicació dels procediments de conservació dels productes.
  ◦ Recepció de les matèries primeres i els productes auxiliars.
  ◦ Tipus de productes.
  ◦ Tècniques de conservació.
  ◦ Relació dels diferents elements decoratius.
• Descripció dels tipus de còctels amb begudes alcohòliques.
  ◦ Còctels amb vodka.
  ◦ Còctels amb ginebra.
  ◦ Còctels amb whisky.
  ◦ Còctels amb tequila.
• Descripció dels tipus de còctels amb aperitius.
  ◦ Còctels amb Jerez.
  ◦ Còctels amb vins dolços.
• Descripció de còctels clàssics d’aperitiu, digestius i per a qualsevol hora del dia.
  ◦ Aperitius.
  ◦ Còctels per a qualsevol hora del dia.
  ◦ Còctels llargs.
• Demostració dels tipus de còctels amb vins escumosos.
  ◦ Còctels amb vins d’agulla.
  ◦ Còctels amb xampany o cava.
• Demostració dels còctels sense alcohol.
  ◦ Còctels amb fruites.
  ◦ Còctels amb begudes no alcohòliques.
  ◦ Diferents talls i formes.
  ◦ Elements decoratius.

UNITAT DIDÀCTICA 2. Habilitats de gestió, personals i socials

• Atenció a les normes de l’elaboració dels còctels.
• Hàbit de conservar els productes de manera correcta.
• Rigor a l’hora de decorar els còctels de manera atractiva.
• Implicació del personal per a l’ús d’elements decoratius.
• Assimilació de les diferents combinacions de còctels que es poden elaborar.
• Valoració de quines són les millors combinacions per al meu establiment.
• Rigor a l’hora de fer còctels.
• Participació per posar en pràctica els continguts de l’acció formativa.

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formadora: Mariona Vilanova

Formació dirigida a:

• Autònoms.
• Treballadors ocupats.
• Treballadors en situació d’ERTO.
• Persones en situació d’atur.

Organismes que subvencionen la formació: