Tècniques d’elaboració de combinats (Cocteleria nivell 1) (30 hores) – PRESENCIAL
FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA DE CATALUNYA I GESTIONADA PER LA FEDERACIÓ D’HOSTALERIA I TURISME DE LES COMARQUES DE GIRONA (entitat adherida a l’ESHOB):
Dates: els dimecres del 5 de març al 23 d’abril
Horari: de 10 h a 14 h (excepte el dimecres 23 d’abril que serà de 10 h a 12 h)
Lloc de Realització: Aula de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona (C/ Montnegre, 48-50 baixos, 17006 Girona).
Objectiu general:
- Elaborar diferents tipus de còctels utilitzant diferents processos d’elaboració, combinacions, formes de presentació, decoració i realització del servei d’aquestes begudes al bar.
Continguts:
Mòdul 1. Introducció a la cocteleria
UNITAT DIDÀCTICA 1. Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
- Introducció al còctel.
◦ Història del còctel.
◦ Característiques essencials del còctel.
◦ Diferència entre glop curt i glop llarg.
◦ Parts fonamentals del còctel. - Descripció del material del bar.
◦ La mise en plau.
◦ Ingredients del bar. - Identificació dels materials i utensilis.
◦ Estris per barrejar.
◦ Estris especials.
◦ Altres utensilis. - Identificació del tipus de cristalleria per a l’elaboració de còctels.
◦ Tipus de copa.
◦ Tipus de gots. - Repàs del material.
◦ Neteja del lloc de treball.
◦ Forma de netejar els gots i les copes.
UNITAT DIDÀTICA 2. Habilitats de gestió, personals i socials
- Assimilació dels conceptes claus de la cocteleria.
- Interès pel món de la cocteleria.
- Adquisició dels coneixements sobre el parament ideal per elaborar bons còctels.
- Predisposició a disposar de tots els utensilis necessaris per a còctels professionals.
- Interès per tenir una cristalleria adequada per elaborar còctels.
- Hàbit de netejar de manera escrupolosa el lloc de treball.
Mòdul 2. Normes per a la preparació dels còctels i les combinacions
UNITAT DIDÀCTICA 1.Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
- Descripció de les normes bàsiques per a l’elaboració dels còctels.
◦ Normes bàsiques de la presentació.
◦ Normes d’ús del got mesclador. - Explicació dels procediments de conservació dels productes.
◦ Recepció de les matèries primeres i els productes auxiliars.
◦ Tipus de productes.
◦ Tècniques de conservació.
◦ Relació dels diferents elements decoratius. - Descripció dels tipus de còctels amb begudes alcohòliques.
◦ Còctels amb vodka.
◦ Còctels amb ginebra.
◦ Còctels amb whisky.
◦ Còctels amb tequila. - Descripció dels tipus de còctels amb aperitius.
◦ Còctels amb Jerez.
◦ Còctels amb vins dolços. - Descripció de còctels clàssics d’aperitiu, digestius i per a qualsevol hora del dia.
◦ Aperitius.
◦ Còctels per a qualsevol hora del dia.
◦ Còctels llargs. - Demostració dels tipus de còctels amb vins escumosos.
◦ Còctels amb vins d’agulla.
◦ Còctels amb xampany o cava. - Demostració dels còctels sense alcohol.
◦ Còctels amb fruites.
◦ Còctels amb begudes no alcohòliques.
◦ Diferents talls i formes.
◦ Elements decoratius.
UNITAT DIDÀCTICA 2. Habilitats de gestió, personals i socials
- Atenció a les normes de l’elaboració dels còctels.
- Hàbit de conservar els productes de manera correcta.
- Rigor a l’hora de decorar els còctels de manera atractiva.
- Implicació del personal per a l’ús d’elements decoratius.
- Assimilació de les diferents combinacions de còctels que es poden elaborar.
- Valoració de quines són les millors combinacions per al meu establiment.
- Rigor a l’hora de fer còctels.
- Participació per posar en pràctica els continguts de l’acció formativa.
Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.
Certificació: Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua, l’ESHOB i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.
Formadora: Mariona Vilanova
Formació dirigida a:
- Autònoms.
- Treballadors ocupats.
- Treballadors en situació d’ERTO.
- Persones en situació d’atur.
Organismes que subvencionen la formació:
