El «boom» dels restaurants a la ciutat de Girona: de 200 a 300 en quatre anys
Diari de Girona. Per acreditar la importància del sector de la gastronomia a la ciutat de Girona, l’alcaldessa, Marta Madrenas, va explicar ahir, que en quatre anys s’ha passat de 200 a 300 restaurants. Va dir que és bo per l’economia i el progrés de totes aquestes famílies que es dediquen a aquest sector «potent» que aquest món vagi «progressant», i va indicar que això es fa a través del coneixement i de la transferència de coneixement. En aquest sentit, va exposar que el Fòrum Gastronòmic és l’àgora on es transmet tot aquest coneixement.
Mentrestant, el president de la Diputació, Miquel Noguer, va posar de relleu que el sector de la gastronomia té tres «potes» (cuina, sala i producte) i que per aquest motiu des de l’organisme provincial han mostrat el compromís, des de la primera edició d’aquest certamen, cap a una d’aquestes tres «potes», a través del segell de Girona Excel·lent, que és present al Fòrum Gastronòmic, i que distingeix els productes de la terra i de qualitat. Pel que fa a les jornades professionals del certamen, les activitats del fòrum al Palau Firal i a l’Auditori-Palau de Congressos es dividiran en cinc espais: l’auditori de debat, l’auditori gastronòmic, l’aula de tast, l’aula de producte i la sala d’innovació.
Entre tots els espais hi haurà un centenar de ponències, tallers i activitats que es faran en les dues jornades professionals. Un dels temes que es fomentarà aquest any és la influència del món vegetal a les cuines. El director del Fòrum Gastronòmic va detallar que hi haurà «restauradors de tot l’Estat» que vindran a Girona a explicar com apliquen les proteïnes vegetals als menús i també com redueixen la carn dels plats.
L’enciam, com el llagostí
El sommelier del Celler de Can Roca, Josep Roca, va assegurarque “el canvi més important dels últims deu anys a la cuina» és el fet de «valorar un enciam igual que un llagostí o un escamarlà». En aquest sentit, el sommelier va assegurar que al Celler han reduït la presència de la carn en els menús i han incrementat els plats vegetals per fomentar la salut i la sostenibilitat alimentària. Per la seva banda, la cuinera Martina Puigvert de les Cols d’Olot va asssenyalar que «si la carn es consumeix de forma coherent no hi ha problemes».
Les Cols seran presents en el Fòrum per parlar de la relació que tenen amb els seus productors. Martina Puigvert va detallar que al restaurant tenen un hort però no volen ser «autosuficients» perquè d’aquesta manera poden «mantenir relacions amb els petits productors» de la Garrotxa. El fòrum també tindrà els germans Roca que organitzaran una sessió conjunta «amb alguna sorpresa», va posar de relleu Labastida.