Reinvindiquen la vigència del vincle històric entre el suro i el vi
Diari de Girona. El 96% dels vins espanyols millor valorats estan tapats amb suro i el 77% són taps naturals, fet que fa revalorar el producte un 15%, segons un estudi de la Fundació Institut Català del Suro.
La paraula innovació és, probablement, una de les més repetides pels gurús de la gastronomia del Segle XXI. De fet, d’aquesta innovació en busquen sovint una nova culturització, però en alguns aspectes existeix una herència temporal inherent que no s’ha sabut millorar fins ara. Fa prop de 4.000 anys civilitzacions com la grega, la romana o l’egípcia van començar a utilitzar el suro per a molts aspectes de la vida quotidiana, entre altres, per tapar àmfores plenes d’oli i vi. Quatre mil·lennis després, els millors exemplars de vi segueixen utilitzant aquest sistema de tapament. Així doncs, que el vi bevible més antic del món estigui conservat en un tap de suro no és d’estranyar; es tracta d’un escumós que va restar durant més de 200 anys amagat dins un vaixell enfonsat al mar Bàltic. Va ser descobert l’any 2010 en condicions intactes.
Ara, la Fundació Institut Català del Suro ha constatat que 96 dels 100 millors vins qualitatpreu de la Guía Peñín 2023 -el manual del vi espanyol més complet del món- porten tap de suro. La resta estan resolts amb tap de rosca, sintètic i de vidre. L’estudi no només conclou que el suro és el millor material per tal de conservar el producte a la perfecció, sinó que és el més escollit per als grans fabricants del país. Aquesta estadística encara s’eixampla més quan parlem de vins tranquils -sense presència de gas carbònic-, ja que el tap és de suro en el 98% dels casos i d’aquests, el 77% és un tap natural.
Revalorització econòmica
Joan J. Puig, president de la Fundació Institut Català del Suro, considera que «aquest estudi posa en valor el pes real del tap de suro al mercat i demostra que els cellers que produeixen aquests vins de referència confien en el suro per a tapar i ajudar a evolucionar els seus productes. Tal com indiquen els estudis previs, els taps de suro ofereixen millors prestacions, s’associen amb productes de qualitat i, per tant, tenen un preu de venda més alt.» De fet, el preu mitjà de les ampolles de vi referenciades al llistat dels 100 millors vins qualitatpreu de la Guia Peñín 2023 és de 13,4 €, mentre que les que porten només tap natural es venen, de mitjana, a 14,9 €. En vi tranquil, el preu mitjà de les ampolles és de 13,8 € i de 14,7 € si ens fixem només en les que porten tap natural. 12,8 € és la mitjana del preu de les ampolles tapades amb la resta de taps. Per tant, el valor de les ampolles tapades amb tap natural és quasi 2 € superior -un 15% més-. Altres estudis, com els realitzats per CORK2WINE, conclouen que aquest material exerceix una tasca fonamental a l’hora de potenciar els vins d’alta qualitat, ja que permet l’evolució del producte i el manteniment en condicions òptimes. Les qualitats innates del suro, com són la flexibilitat única, l’estructura impermeable o la seva força i capacitat de controlar la microoxigenació, combinen a la perfecció i garanteixen la correcta fermentació i maduració del vi, conservant d’aquesta manera tota la seva essència.