Qué desafíos afrontan los emprendedores en hostelería
Hosteltur. Los altos tipos de interés y la dificultad para acceder a la inversión, principales barreras económicas
En España el sector de la restauración, con casi 84.000 locales repartidos por toda la geografía, es uno de los más importantes de la industria de la hostelería. Pero, ¿qué obstáculos y barreras encuentran en la actualidad los hosteleros a la hora de emprender? Para dar respuesta a estas cuestiones, TheFork ha elaborado el primer Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España, que desvela los desafíos a los que se enfrentan los profesionales que deciden abrir su propio negocio y los principales retos que afrontan en su operativa diaria.
El análisis, elaborado en colaboración con la consultora Cint, recoge la opinión de 610 propietarios, chefs, directores generales y mandos de alta dirección del sector de la restauración española que trabajan en restaurantes con tickets superiores a 25 euros, y cuyos perfiles profesionales les permiten tomar decisiones estratégicas en sus respectivos negocios.
Motivaciones para emprender y principales preocupaciones
En cuanto a las motivaciones por lo que un hostelero se aventura a abrir su propio restaurante, ganan las personales, con un 87%. Desarrollar su propio proyecto, aprender y crecer profesionalmente y la libertad en la toma de decisiones se perfilan como aspectos clave para emprender. Sin embargo, solo un 13% de los encuestados reconoce hacerlo para generar ingresos.
A la hora de gestionar la ocupación en el restaurante, hay tres preocupaciones principales que quitan el sueño a seis de cada 10 hosteleros: la fidelización de los clientes, tanto locales como nacionales, con el fin de que regresen a su restaurante; así como la generación y gestión de las opiniones de los comensales para tener una buena reputación online; y el control de la afluencia de clientela en momentos valle o de baja demanda.
Programa TheFork Ambassadors
La realización de este estudio ha sido el pistoletazo de salida del programa TheFork Ambassadors, que tiene como objetivo apoyar el talento emergente y emprendedor de la restauración en España, y generar debate en torno a los retos y desafíos actuales que afectan al sector.
Para poner rostro y voz a este plan, TheFork ha elegido a cuatro chefs que se han convertido en un referente de superación y dedicación para las nuevas generaciones: Javier Estévez, chef y propietario de La Tasquería (1 estrella Michelin y un Sol Repsol); Carito Lourenço, de Fierro (1 Estrella y un Sol); Juan Carlos García, de Vandelvira (1 Estrella y 1 Sol); y Sara Valls, de XeiXa (1 Sol).
El plan contempla también la organización de mesas redondas en distintas ciudades de la geografía española, que contarán con la participación de los cuatro chefs y de personalidades relevantes del sector, con el fin de debatir y dar respuesta a las dificultades a las que hacen frente los hosteleros hoy en día.
En palabras de Sergio Sequeira, su responsable para la Península Ibérica, “TheFork Ambassadors es un proyecto pionero en nuestra compañía, que ha nacido con el objetivo de reforzar nuestra principal misión: escuchar a los hosteleros y apoyar a la industria, con el fin de entender sus necesidades y preocupaciones, y conseguir que nuestra tecnología contribuya a que sus negocios sean más prósperos”.