Palamós constata l’interès pel peix de proximitat als restaurants de la comarca
Diari de Girona. La Fundació Promediterrània ha liderat l’estudi, que forma part del pla estratègic Palamós Peix. S’han analitzat menús i cartes de 75 establiments.
Un estudi promogut per la Fundació Promediterrània revela un interès creixent dels consumidors pel peix de proximitat que ofereixen els restaurants del Baix Empordà. El treball, que s’emmarca en el pla estratègic Palamós Peix i que han elaborat professors de la UdG, ha analitzat la presència del peix en l’oferta gastronòmica dels establiments de la comarca amb l’objectiu d’entendre «millor» la seva comercialització. En l’estudi s’han analitzat les cartes i menús de 75 establiments amb l’obtenció de prop de 2.800 referències de plats de peix i marisc.
Entre els resultats de l’estudi, destaca que en el 80% dels restaurants analitzats el peix i marisc era predominant. A més, s’han identificat fins a 62 espècies diferents, entre les quals destaquen la gamba rosada, el calamar, els musclos, la sèpia, el bacallà, les cloïsses, les anxoves i la tonyina. Les elaboracions predominants són el peix a la planxa, les paelles, el peix fregit, les elaboracions en cru, i els peixos guisats, al forn i a la cassola.
Els resultats de les entrevistes realitzades (33 a gerents i restauradors) conclouen que els consumidors tenen cada vegada més una major acceptació del peix i demanen expressament peix fresc i local.
D’altra banda, l’estudi remarca «l’interès i la disposició» dels consumidors a aprendre sobre l’origen dels ingredients, un fet que contribueix a la «fidelització». Per això, es considera necessari que els restaurants continuïn treballant amb la identificació de l’origen del producte a les seves cartes com a part de la seva estratègia de comunicació.
La Fundació Promediterrània ja va presentar el 2021 un estudi sobre els patrons de compra a les peixateries de la Costa Brava, que va concloure que els joves gairebé no compraven mai a les peixateries.