La pujada dels preus encarirà enguany la mona tradicional entre un 2% i un 4%
Diari de Girona. El Gremi de Pastissers de Barcelona confia que s’incrementaran les vendes un cop finalitzada la pandèmia. El preu de les peces de xocolata depèn més del valor que li doni el responsable de l’elaboració que del cost dels productes.
Les previsions són bones i l’optimisme impera, però ni tan sols la mona de Pasqua es deslliura de l’increment de costos i la inflació. El Gremi de Pastissers de Barcelona calcula que la versió més tradicional d’aquest dolç es vendrà enguany entre un 2% i un 4% més cara, encara que deixa fora d’aquesta equació a les figures de xocolata que cada vegada són més característiques d’aquestes dates. Més, fins i tot, que el pastís original. En aquest cas, justifica el president d’aquesta agrupació d’empresaris, Antoni Bellart, s’entén el producte com una peça artística que el pastisser valora econòmicament com a tal, és a dir, que el seu preu va més associat al valor que li atribueixi el responsable de l’elaboració que no pas al cost.
Jugadors del Barça i sèries
«Hi ha peces petites que poden estar sobre els 30 o 40 euros o [recreacions de] ciutats i vaixells que van des dels 190 fins als 350 euros» exemplifica Bellart, també amo de la pastisseria Triomf, a Barcelona. Enguany, per cert, s’espera que predominin les figures de jugadors i jugadores del Barça i de personatges de sèries i videojocs com a Dimecres de la Família Addams o el Fortnite. «La xocolata ens ha pujat un 17%, però aquí el que es valora més és el treball de l’artista, és a dir, que el valor el posa el mestre pastisser que l’elabora», explica.
No és el cas de la mona en la seva versió més tradicional. Segons les últimes dades al detall que ha publicat l’Institut Nacional d’Estadística (INE), molts dels ingredients clau per a elaborar aquest dolç figuren entre els 10 que més s’encarien al febrer en relació al mateix mes de l’any anterior. El sucre lidera el ràngquing, amb una pujada del 52,6%; la mantega ocupa la tercera posició, amb un encariment del 39,1%; la llet està un 33% més cara; els ous que cal utilitzar per a pintar la massa, un 28%; i la farina, un 26,2%. I malgrat que alguns productes s’han abaratit des de començaments d’any, la majoria continua veient augmentar el seu preu. Sobretot, com apuntava Bellart, la xocolata, que al febrer estava un 5,3% més cara que a principis d’aquest 2023.
Així, per a fer front real a l’increment de costos, la mona hauria de vendre’s fins i tot més cara que aquest 2, 3 o 4% de més, assegura aquest pastisser. «Però si puges molt, el que faràs serà perdre molta clientela i llavors baixa el consum», reflexiona Bellart, que confessa que l’objectiu és incrementar les vendes de l’any passat.
Augmentar les vendes
En principi, no serà missió difícil, tenint en compte que la Setmana Santa de l’any passat encara estava afectada per la pandèmia de covid, i que ja porten un 15% més d’encàrrecs i vendes que llavors. La previsió més conservadora seria poder igualar les xifres de l’any 2022 i vendre entorn de 700.000 mones de Pasqua a tota Catalunya, però el vent bufa a favor per a anar una mica més enllà. «És primer de mes, això farà que la gent hagi cobrat: quan la Setmana Santa cau finals de març o principis d’abril és millor que quan cau més endavant», conclou l’artesà.