Des dels seus inicis, el Peix Blau Ganxó ha estat més que una campanya gastronòmica. La idea va sorgir quan l’Ajuntament va oferir als restauradors una acció per combatre la crisi de principis dels anys 1990, i aviat va transcendir més enllà dels fogons i va reunir al voltant de la tradició i la innovació gastronòmica tot tipus d’actors del món de la cuina i de l’art. Tots ells, amb la complicitat dels ciutadans de St. Feliu de Guíxols, van convertir el peix blau en un referent de la identitat de la ciutat.