Joan Roca al Fòrum Gastronòmic de Girona: «Ser número u marca un abans i un després»
Diari de Girona. El xef d’el Celler debat amb el del Disfrutar, Eduard Xatruch, del que significa ser el millor restaurant del món
El Palau de Fires de Girona va acollir aquest dimarts la segona de les tres jornades del Fòrum Gastronòmic. A part que els expositors presentin els productes als visitants, l’esdeveniment també es caracteritza per la presència de personatges il·lustres que parlen sobre cuina o, fins i tot, elaboren diferents plats en directe. Així, un dels plats forts, va ser la xerrada de Joan Roca (El Celler de Can Roca) i Eduard Xatruch (Disfrutar), sobre el que significa que el seu restaurant sigui el nombre u del món.
Ser el millor restaurant del món està a l’abast de molt pocs. El Celler de Can Roca ho va aconseguir el 2013 i 2015 en el llistat que elabora cada any el grup editorial britànic William Reed Business Media. L’últim restaurant que va assolir aquest reconeixement, el 2024, va ser el Disfrutar, de Barcelona.
A Joan Roca encara li van brillar els ulls quan es va projectar el vídeo del moment en el qual El Celler es va convertir en el millor restaurant del món el 2013. El xef va detallar que l’emociona «veure les imatges, va ser maco i sentit». El gran dels germans Roca també va afirmar que han viscut ser nombre u del món amb «la màxima naturalitat possible», tot i que va reconèixer que «natural no ho és, perquè trasbalsa».
Actualment, el restaurant escollit el millor del món un any, ja no pot repetir i entra directament al «best of the bests». Abans, però, es podia repetir la primera posició any rere any i Joan Roca va indicar que «era terrible, hi havia molta pressió i era un patir constant», perquè sempre s’estava amb el neguit de quina posició tocaria. En tot cas, va comentar que ser el nombre u «té impacte» i que va marcar «un abans i un després» per El Celler.
«Esperit i sacrifici»
«Canvien moltes coses, el món t’observa i la gent vol venir a casa teva», també va comentar Joan Roca. Mentrestant, el xef del Disfrutar, Eduard Xatruch, va explicar que convertir-se en el millor restaurant del món l’any passat va ser «molta responsabilitat», però també ho van agafar amb «alegria» i, sobretot, amb «il·lusió per l’equip i la família». Xatruch també va assenyalar que havien arribat a ser número u del món fent el que feien «el primer dia: esperit i sacrifici».
D’aquesta manera, El Celler de Can Roca i el Disfrutar han ajudat «que la cultura gastronòmica d’aquest país sigui capdavantera al món». En aquesta mateixa línia, Joan Roca va reivindicar «potencial extraordinari» que té Catalunya i va remarcar que els cuiners «cooperen» entre ells i «no competeixen».