Blog

Elaboracions gastronòmiques a la vista del client: plats minut

Continguts:

Mòdul 1. Realitzar elaboracions de plats vista al client: plats minut

OBJECTIU:

• Realitzar correctament plats minut i altres tipus d’elaboracions ràpides, respectant en tot moment les normes de seguretat i higiene i manejant els estris necessaris.

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/Capacitats cognitives i pràctiques:

• Maneig correcte dels utensilis, recipients i equips per fer elaboracions de plats vista al client, respectant sempre les normes de neteja.
  • Estris, recipients i equips per fer elaboracions de plats vista al client:
    • Tipus
    • Característiques principals
    • Destreses en la seva utilització
    • Fases de neteja.
• Manipulació de les matèries primeres principals utilitzades en la realització de plats minut vista al client, respectant les normes de seguretat alimentària.
  • Matèries primeres principals utilitzades en la realització de plats minut vista al client.
    • Tipus
    • Manipulació
    • Conservació
• Realització de la posada a punt de la taula auxiliar o gueridó.
• Elaboració de plats minut, tartars i amanides a partir d’una bona mise a plau, seguint el protocol establert.
  • Elaboració de plats minut, tartars i amanides a partir d´una bona mise en plau.
  • Protocol d’elaboració i de presentació.

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Respecte a la normativa de seguretat alimentària
• Col·laboració i participació activa amb l’equip de treball.
• Compliment de les instruccions rebudes per a la prestació del servei.
• Demostració d’una actitud de dedicació i motivació a la feina.
• Respecte i cura del funcionament de les maquinàries, estris i materials
• Demostració d’amabilitat, educació, respecte, cordialitat i actitud conciliadora
• Compliment dels procediments i normes de prevenció de riscos laborals
• Compliment i respecte de les normes i procediments mediambientals
• Iniciativa personal a la feina

Mòdul 2. PRESENTACIÓ DE PLATS MINUT

OBJECTIU:

• Realitzar una presentació vistosa, delicada i curosa de plats minut vista al client.

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/Capacitats cognitives i pràctiques:

• Identificació dels diferents tipus de presentacions per a plats minut.
  • Presentacions de les diferents elaboracions
• Coneixement de les guarnicions o acompanyaments principals dels plats minut.
  • Guarnicions o acompanyament principals
• Presentació de les diferents elaboracions realitzades, seguint les pautes de lestabliment.

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Col·laboració i participació activa amb lequip de treball.
• Demostració d’una actitud de dedicació i motivació a la feina.
• Iniciativa personal a la feina
• Respecte i cura del funcionament de les maquinàries, estris i materials
• Creativitat a la feina
• Respecte a la normativa de Seguretat alimentària.
• Compliment dels procediments i normes de prevenció de riscos laborals
• Compliment i respecte de les normes i procediments mediambientals

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua, l’ESHOB i de la Federació d’Hostaleria i Turisme de les Comarques de Girona.

Formadora: Juli Pila

Formació dirigida a:

• Autònoms.
• Treballadors ocupats.
• Treballadors en situació d’ERTO.
• Persones en situació d’atur.

Organismes que subvencionen la formació: