Blog

El xef gironí Mateu Casañas, a les portes de l’Olimp de la cuina mundial

Diari de Girona. El restaurant Disfrutar, segon a la llista del “The 50 best restaurants” per darrera del peruà Central.

El restaurant barceloní Disfrutar, liderat pel xef rosinc Mateu Casañas al costat dels també exBulli Oriol Castro i Eduard Xatruch, és el millor restaurant d’Europa i segon millor del món per darrera del peruà Central. L’establiment de Lima succeix en el tron de la llista del The World’s 50 Best Resturants 2023 al Geranium (Copenhaguen), que va ser triat el número u l’any passat. Completa el podi el madrileny Diverxo (tercer).

Altres restaurants espanyols que s’han col·locat entre els 50 millors del món són l’Etxebarri (Axpe, Guipúscoa; 4t), Quique Dacosta, (Dénia, 20è), Elkano (Guetaria, 22è) i Mugaritz (Sant Sebastià, 31è).

No apareixen en la llista autèntiques institucions gastronòmiques com Noma, que ha anunciat el seu tancament el 2024, El Celler de Ca Roca, Osteria Francescana, The Fat Duck, Mirazur o Geranium perquè ja han estat número u i han passat a formar part dels Best of The Best, una espècie d’olímp els membres de la qual ja no competeixen per alçar el títol. Una vegada tocat el cel, s’hi queden

Per a elaborar la llista, que enguany ha arribat a la seva 21a edició, els organitzadors han tingut en compte els vots de 1.080 experts culinaris de 27 regions del món, entre els quals hi ha escriptors, crítics i restauradors.

Abans de la gala celebrada ahir a València, i per a anar escalfant motors i aixecant expectació, els organitzadors van donar a conèixer la llista de restaurants classificats entre els llocs 51è i 100è. Entre ells figuren els espanyols Aponiente (64è), Azurmendi (81è), Enigma (82è) i Ricard Camarena (96è).

També ha anat concedint diverses distincions en les últimes setmanes, com el premi Icon per a Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), el One to Watch (alguna cosa així com el restaurant a tenir en compte) per a Tatiana by Kwame Onwuachi (Nova York) i el guardó a la Millor Xef Dona del Món, que ha recaigut en la mexicana Elena Reygadas. Tampoc ha faltat un record al desaparegut xef escocès Jock Zonfrillo, guanyador en 2018 del Basque Culinary World Prize.

En definitiva, València, que ha pres el testimoni de Londres com a seu de la gala de The World’s 50 Best Restaurants, ha viscut un festival de l’alta gastronomia no sols aquesta nit sinó durant tot el mes de juny perquè, a més de la cerimònia d’aquesta nit, ha acollit durant el mes de juny el fòrum de lideratge de pensament 50BestTalks; les xerrades gastronòmiques col·laboratives obertes al públic ‘50 Best Signature Sessions’; la festa Xefs’ Feast, amb els millors productes i la cuina valenciana.

Aquesta és la llista dels millors restaurants del món:

1.  Central (Lima)
2.   Disfrutar (Barcelona, millor restaurant d’Europa)
3.   Diverxo (Madrid)
4.   Asador Etxebarri (Axpe, Guipúzcoa)
5.   Alchemist (Copenhague)
6.   Maido (Lima)
7.   Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
8.   Atomix (Nueva York, millor restaurant de nord Amèrica)
9.   Quintonil (Ciudad de México)
10.   Table by Bruno Verjus (nueva entrada más alta)
11.   Trèsind Studio (Dubái, millor restaurant d’Orient Mitjà i Àfrica)
12.   A Casa do Porco (Sao Paulo)
13.   Pujol (Ciudad de México)
14.   Odette (Singapur, mejor restaurante d’Àsia)
15.   Le Du (Bangkok, nueva entrada)
16.   Reale (Castel di Sangro, Italia)
17.   Gaggan Anand (Bangkok, nova entrada)
18.   Steirereck (Viena)
19.   Don Julio (Buenos Aires)
20.   Quique Dacosta (Dénia)
21.   Den (Tokio)
22.   Elkano (Guetaria)
23.   Kol (Londres, nova entrada)
24.   Septime (París)
25.   Belcanto (Lisboa)
26.   Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
27.   Florilège (Tokio)
28.   Kjolle (Lima, nova entrada)
29.   Boragó (Santiago de Chile)
30.   Frantzén (Estocolmo)
31.   Mugaritz (San Sebastián)
32.   Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
33.   El Chato (Bogotá, nova entrada)
34.   Uliassi (Senigallia, Italia)
35.   Ikoyi (Londres)
36.   Plénitude (París, nova entrada)
37.   Sézanne (Tokio, nova entrada)
38.   The Clove Club (Londres)
39.   The Jane (Amberes)
40.   Tim Raue (Berlín)
41.   Le Calandre (Rubano, Italia)
42.   Piazza Duomo (Alba, Italia)
43.   Leo (Bogotá)
44.   Le Bernardin (Nueva York)
45.   Nobelhart & Schmutzig (Berlín)
46.   Orfali Bros Bistro (Dubái, nova entrada)
47.   Mayta (Lima)
48.   La Grenouillère ( La Madelaine-sous-Montreuil, nova entrada)
49.   Rosetta (Ciudad de México, nova entrada)
50.   The Chairman (Hong Kong)
51.   Narisawa (Tokio)
52.   Hof Van Cleve (Kruisem, Bélgica)
53.   Brat (Londres)
54.   Alcalde (Guadalajara, México)
55.   Ernst (Berlín)
56.   Sorn (Bangkok)
57.   Jordnær (Copenhague)
58.   Lasai (Río de Janeiro)
59.   Mérito (Lima)
60.   La Cime (Osaka)
61.   Chef’s Table at Brooklyn Fare (Nueva York)
62.   Arpège (París)
63.   Neolokal (Estambul)
64.   Aponiente (El Puerto de Santa María)
65.   Burnt Ends (Singapur)
66.   Turk Fatih Tutak (Estambul)
67.   Le Clarence (París)
68.   SingleThread (Healdsburg, EEUU)
69.   Zén (Singapur)
70.   Sud 777 (Ciudad de México)
71.   Core by Clare Smyth (Londres)
72.   Sühring (Bangkok)
73.   Cosme (Nueva York)
74.   Nusara (Bangkok)
75.   Fyn (Ciudad del Cabo)
76.   Oteque (Río de Janeiro)
77.   Tantris (Múnich)
78.   Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París)
79.   Nuema (Quito)
80.   Flocons de Sel (Megève, Francia).
81.   Azurmendi (Larrabetzu)
82.   Enigma (Barcelona)
83.   Sazenka (Tokio)
84.   Meta (Singapur)
85.   Enrico Bartolini (Milán)
86.   Lyle’s (Londres)
87.   Ossiano (Dubái)
88.   Potong (Bangkok)
89.   Mingles (Seúl)
90.   Wing (Hong Kong)
91.   Kadeau (Copenhage)
92.   Neighborhood (Hong Kong)
93.   Kei (París)
94.   La Colombe (Ciudad del Cabo)
95.   Ceto Roquebrune (Cap-Martin, Francia)
96.   Ricard Camarena (Valencia)
97.   Labyrinth (Singapur)
98.   Saison (San Francisco)
99.   Fu He Hui (Shanghái)
100.   Maito (Ciudad de Panamá)