Comença una nova edició de Madrid Fusión amb el lema “On tot comença”
La Vanguardia. La 22a edició del certamen gastronòmic se celebra a partir d’avui i fins dimecres.
Avui s’estrena una nova edició de Madrid Fusión Alimentos de España, concretament la número 22. I comença amb el lema “On tot comença”, que segons el seu director, Benjamín Lana, “fa referència a l’instant i al lloc en què neixen les noves idees, en què es mostra el talent i es busca la perfecció, en una combinació entre sabors i idees”. Un lema que destaca la rellevància d’aquest congrés, que es reivindica com a epicentre de talents emergents i innovació. La trobada, que conclourà dimecres, tornarà a reunir al palau municipal Ifema Madrid una àmplia representació dels cuiners i cuineres més destacats del món.
Els usos de l’aigua i la preocupació perquè en falta és una de les temàtiques que s’abordaran aquests dies
El certamen estrena aquesta edició nous espais, com el dedicat a Madrid Fusión Dreams, que oferirà una mirada cap a l’alimentació del futur, sense oblidar d’on venim i en quin punt som. Avancen que serà una oportunitat per parlar de nous hàbits, noves ciutats, noves tecnologies, models d’actuació sostenibles o noves empreses. Aquesta àrea del congrés, coordinada per Toni Massanés, responsable de la Fundació Alícia, s’afegeix a d’altres, com els que ocupen The Wine Edition by Food&Wines From Spain, The Drink Shows i Madrid Fusión Pastry.
Entre els xefs arribats d’altres països que inclou el programa figuren des del colombià Jeferson García, d’Oda ( Bogotà), fins al xilè Ignacio Ovelle (La Calma by Fredes, a Santiago de Xile), l’argentí Gonzalo Aramburu (d’Aramburu, a Buenos Aires) i Diego Oka, del peruà La Mar by Gastón Acurio; també aniran a la capital Nicolai Norregaard, de Copenhaguen; Andreas Caminada ( Suïssa); Willem Hiele ( Bèlgica); Junghyun Park ( Estats Units); Mingo Kang ( Corea del Sud), i Yasuhiro Tomari ( Japó). Són part de la presència internacional que es veu ampliada i que s’afegeix a la de les grans figures de la nostra cuina, que tornaran a omplir l’auditori: des dels Roca fins a Ferran Adrià i Andoni Aduriz, Dabiz Muñoz, Ángel León i Ricard Camarena, entre d’altres.
El programa de la primera jornada inclou les ponències d’ Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, socis del barceloní Disfrutar; del biscaí Eneko Atxa, de l’ Azurmendi; demostracions dels germans Javier i Sergio Torres, i dels mallorquins Andreu Genestra i Santi Taura. També faran les seves aportacions Sara Peral i Jorge Muñoz, de l’ exitós restaurant madrileny OSA; Pedrito Sánchez, del reputat Bagá (a Jaén), i Paco Morales, del cordovès Noor, que ha obtingut aquest any la tercera estrella Michelin amb el barceloní Disfrutar.
Entre els diversos concursos que acull Madrid Fusión Alimentos de España, el primer dia s’anunciaran els guanyadors de categories tan diverses com la millor elaboració feta amb formatge, el pa de restaurant, la innovació en pastisseria, la sostenibilitat, el millor entrepà d’autor o la millor croqueta de pernil ibèric. La primera jornada també se celebrarà una taula rodona, dins l’espai Dreams, l’enunciat de la qual reflecteix la preocupació del sector per la falta de personal: “SOS cambrers”.