Martí Juncà, de Ca l’Enric, finalista d’un premi a Madrid Fusión
Diari de Girona. Cambrer i sommelier de 22 anys format a l’Escola d’Hostaleria, ha treballat també a Lasarte i Divinum i opta al guardó Sala Revelació
Martí Juncà, cambrer i sommelier del restaurant Ca l’Enric de la Vall de Bianya, és un dels sis finalistes al premi Sala Revelació que es donarà a conèixer dimecres a la tarda al congrés gastronòmic Madrid Fusión. Aquest guardó reconeix «la tasca d’un professional jove que destaqui per la seva capacitat per dirigir el servei a la sala de qualsevol mena de restaurant», segons es pot llegir a la pàgina web de Madrid Fusión. Juncà és l’únic candidat masculí en un llistat en què també hi ha Camino Estrada, del restaurant Ansils (Osca); Andrea Martín, de Tragatá (Màlaga); Pilar Navajas, de La Milla (Marbella); Eli Gomes, de Manero (Alacant); i Felicia Guerra, d’Ausiàs (Pedreguer, Alacant). Ca l’Enric i Ansils tenen una estrella Michelin.
La candidatura de Martí Juncà ha causat satisfacció en la família Juncà i especialment en el seu pare, Joan Juncà, cap de sala de Ca l’Enric, restaurant que gestiona amb els seus germans Isabel i Jordi, tots dos cuiners. Amb 22 anys, Martí Juncà ha cursat el grau superior de servei a l’Escola d’Hostaleria de Girona, i també s’ha format com a sommelier, a més d’haver treballat en restaurants tan destacats com Lasarte (a Barcelona, amb tres estrelles Michelin) i Divinum (a Girona, amb una estrella).
La història de Ca l’Enric es remunta a l’any 1882, quan els besavis dels germans Juncà van afegir el servei d’hostal a la granja que tenien. L’hostal aniria evolucionant en mans de la família, que acabaria abandonant la granja i centrant-se en l’hostaleria. Amb una estrella Michelin des de l’any 2002, candidat de fa temps a la segona, i amb molts altres reconeixements, a Ca l’Enric ja s’hi està incorporant una nova generació de la família Juncà i ara ja hi treballen els dos fills de Joan Juncà, Martí i Adrià.«L’Adrià és el pastisser i en Martí, el meu fill petit, està a la sala amb mi i és qui m’hi ha de substituir», declarava el cap de sala en una entrevista al Dominical de Diari de Girona l’abril passat.
El premi Sala Revelació de Madrid Fusión es lliura dimecres per segona vegada i s’afegeix a guardons similars que ja tenia el mateix congrés per premiar cuiners i pastissers joves. Com es pot llegir a la web del certamen, «com passa amb el premi de Cuiner Revelació, l’equip de Madrid Fusión ha rastrejat durant l’últim any l’escenari culinari del nostre país rere la pista de joves promeses».