Blog

Aplicacions bàsiques de la xocolata (10 hores) – PRESENCIAL

Horari: de 9 h a 14 h

Lloc de realització: Aula Gastronòmica de l’Empordà (C/ del Turisme, 1, Vall-llobrega)

Objectiu: 

• Dissenyar elaboracions de pastisseria i rebosteria amb xocolata, aplicant-ne les principals tècniques de conservació i optimització.

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/Capacitats cognitives i pràctiques:

• Demostració del món de la xocolata
  ◦ Matèries primeres i procedència
  ◦ Tractament i ús de cada tipus de cobertura
  ◦ Aplicacions bàsiques de la xocolata
• Aplicació de temperat de cobertures
  ◦ Cobertures de xocolata negra
  ◦ Cobertura de xocolata blanca
  ◦ Cobertura de xocolata amb llet
• Elaboració, muntatge i decoració de peces de xocolata.
  ◦ Figures de xocolata planes amb patró
  ◦ Figures de xocolata amb volum i ous de Pasqua
  ◦ Tècniques de corbat, decoració i pintat
  ◦ Bombons, torrons, músics i roques
• Execució de la xocolata en peces de pastisseria
  ◦ Tòfona clara
  ◦ Tòfona bombó
  ◦ Mousse

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Implicació i participació activa amb l’equip de treball a l’elaboració de peces de xocolata.
• Manifestació d’habilitats en relació amb les tècniques més actuals d’elaboració de rebosteria de xocolata.
• Rigor en la manipulació d’aquesta matèria primera.

Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formador: Helena Costa

Formació dirigida a:

• Autònoms
• Treballadors ocupats
• Treballadors en situació d’ERTO
• Persones en situació d’atur