Canvi climàtic i els sabors del mar i la muntanya, al Fòrum Gastronòmic
Diari de Girona. Els aliments de cinquena gamma, l’adaptació de la cuina a la climatologia, el pa de tramuntana i el senglar seran els principals protagonistes d’aquesta edició. Hi participaran els germans Roca, Ferran Adrià, Paco Pérez, Fina Puigdevall i Eduard Xatruc.
La ciutat de Girona comença a escalfar els fogons per la desena edició del Fòrum Gastronòmic de Girona. Serà una edició amb els sabors del mar i de la muntanya com a eix vertebrador. Hi haurà diferents aliments que seran els protagonistes d’aquesta edició. Per una banda, els de cinquena gamma (aquells que han estan precuinats o semielaborats i envasats i es presenten a punt per ser consumits). Per una altra, la cuina adaptada al canvi climàtic, per exemple, amb una nova varietat de poma sota el nom de Tutti que aguanta als 45 graus de temperatura. També altres aliments com el pa de tramuntana o el senglar. El certamen gastronòmic es farà el de l’11 al 13 de març al Palau de Fires i a les carpes del Camp de Mart del parc de la Devesa.
Durant tres dies conviuran prop de 150 ponents i 160 expositors amb un centenar d’activitats i concursos en diversos espais. L’esdeveniment comptarà amb la presència, entre d’altres, dels germans Joan, Josep i Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Fina Puigdevall i Carlota i Martina Puigvert (Les Cols), Paco Pérez (Miramar), Anna Bellsolà (Baluard), Eduard Xatruch (Disfrutar) i Ferran Adrià (elBullifoundation).
El futur de la gastronomia i de la sala s’abordarà en un debat moderat pel periodista Jordi Aparicio i que portarà com a títol «Next Generation», que servirà com a punt de trobada de joves professionals que oferiran el seu punt de vista sobre l’ofici a curt, mitja i llarg termini. Els germans Roca protagonitzaran una sessió de showcooking, com també faran Paco Pérez (Miramar), Eduard Xatruch (Disfrutar) o Lotfi Bousatta (El cul del món), aquest últim per parlar de la cuina marroquí. Les ostres de Delta, el futur de les postres, la relació entre la gastronomia, la cultura i el turisme, i el paper que hi té la dona, seran d’altres elements que es tractaran durant tres dies.
Un altre nom propi és el de Ferran Adrià, que compartirà amb els assistents la seva visió sobre els factors i valors que es necessiten per tenir èxit a dia d’avui en el món de la restauració. I rebrà el premi El Sabor del Mediterrani. Paco Pérez (Miramar) i Fina Puigdevall (Les Cols) seran en un diàleg on es parlarà de mar i muntanya.
Tastets i concursos
No hi faltaran els tastets d’una àmplia varietat de productes, com ara la cervesa, la ginebra, el cafè, les infusions ecològiques o els aliments que formen part del segell Girona Excel·lent. El programa també comptarà amb diferents concursos: el millor steak tartar de l’Estat, la millor mona de pasqua, tajines (plat tradicional de la gastronomia magribí) o el pa de tramuntana com a protagonistes.
A l’acte de presentació de l’esdeveniment, aquest dilluns, la directora d’acció climàtica, alimentació i agenda rural de la Generalitat de Catalunya, Elisabet Sánchez, va posar en valor que a Catalunya hi ha gran varietat de productes i va reivindicar Catalunya com a país on «el menjar no és només alimentar-se sinó també plaer i cultura». La vicealcaldessa de promoció Econòmica, Gemma Geis, va destacar l’espai al benestar emocional que hi haurà al Fòrum que considera «un pas important cap a la consciència sobre la relació entre la salut mental i l’alimentació molt alineat amb les polítiques que impulsem des de la regidoria de Benestar Emocional que hem creat aquest mandat». El president de la Diputació, Miquel Noguer, va exposar que «si la gastronomia i els productes agroalimentaris van agafats de la mà, serà beneficiós per a tots plegats. Permetria estimular l’economia circular i sostenible, i reforçar encara més el sentiment d’identitat cap a l’exterior. Ho tenim molt clar a la Diputació de Girona i per això, fa una dècada, vam crear el segell Girona Excel·lent».
El director de continguts del Fòrum, Salvador Garcia-Arbós, va esmentar l’origen d’aquests trobases per parlar sobre aliments i va posar sobre la taula el nom de l’empresari de Cassà Gerard Vilà que el 1995 va impulsar el Fòrum Culinari Pirineu-Mediterrània. També aquell any va néixer el primer Firatast, a càrrec de l’empresari d’Incatis Jami Mamatala. I va posar de relleu la importància de les sobretaules com a element antiestrès. «També és important amb qui menges», va dir.
De l’11 al 13 de març, al Palau de Fires i a la Devesa, hi haurà uns 150 ponents i uns 160 expositors.