Jaume Subirós, del Motel, recull el Premi Nacional de Gastronomia
Diari de Girona. La Real Academia de Gastronomía reconeix la trajectòria del cuiner i la seva defensa d’una cuina vinculada al producte, el territori i l’hospitalitat.
Jaume Subirós, del Motel Empordà de Figueres, va recollir ahir a Toledo el Premi Nacional de Gastronomia 2026 en la categoria «Toda una Vida». El reconeixement, concedit per la Real Academia de Gastronomía, es va lliurar al Palau de Congressos El Greco durant la gala de la 52a edició dels guardons, que va reunir professionals del sector i representants institucionals, empresarials i culturals.
El premi distingeix una trajectòria que els organitzadors consideren fonamental per entendre l’evolució de la cuina catalana. El jurat va valorar la capacitat de Subirós per mantenir durant dècades el nivell gastronòmic del Motel, la fidelitat a la cuina catalana i una manera d’entendre l’ofici que integra els fogons, la sala i l’atenció al comensal.
Durant l’acte, Subirós va resumir la seva dedicació amb una frase: «Cada dia celebrem dues festes: una quan obrim a l’hora de dinar i una altra quan ho fem per sopar». El lliurament del seu guardó va ser un dels moments més aplaudits de la cerimònia. Subirós, que també serà guardonat amb el Premi d’Honor de Diari de Girona, va estar acompanyat per membres de la seva família i amics de Figueres.
La vinculació de Subirós amb el Motel Empordà va començar el 1961, quan hi va entrar a treballar de grum amb onze anys, sota el mestratge del fundador, Josep Mercader. Després de completar la formació a Barcelona, va tornar a Figueres per treballar al seu costat. El 1979, arran de la mort de Mercader, va assumir la direcció de l’establiment amb Anna Maria Mercader.
Des d’aleshores, ha mantingut una cuina basada en el producte i la temporada. L’Acadèmia també va destacar la transmissió de l’ofici dins la família, amb una nova generació que participa en la gestió diària del Motel i dona continuïtat al projecte.
La cerimònia va estar conduïda pel cuiner Pepe Rodríguez i va comptar amb una actuació de Rozalén. Toledo va prendre el relleu de Granada com a seu dels premis, que per segon any consecutiu es van lliurar fora de Madrid. La vetllada es va tancar amb un còctel a càrrec del cuiner Iván Cerdeño.