Transgourmet Ibèrica promou el talent jove de Catalunya amb el concurs gastronòmic Joves Xefs
El Punt Avui.
El talent jove de la gastronomia catalana va trobar el seu gran aparador al Mirador Petit del Castell de Peralada, on es va celebrar aquest dimecres la final de la primera edició del concurs gastronòmic Transgourmet Joves Xefs, una iniciativa impulsada per Transgourmet Ibèrica, amb seu a Vilamalla, amb l’objectiu de promoure i donar visibilitat al talent emergent dels estudiants de les escoles d’hostaleria de Catalunya. El certamen, que ha tingut com a punt de partida Catalunya, aspira a expandir-se a centres formatius de tot l’Estat espanyol.
Marga Manucharyan, alumna de Vedruna Pro, Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, es va alçar amb la victòria gràcies a una reinterpretació personal d’un clàssic tradicional de la cuina catalana com és l’escudella i carn d’olla.
La seva proposta, amb brou acompanyat de carn i verdures, es va imposar entre els cinc finalistes per l’elaboració acurada, la intensitat de sabors i la combinació equilibrada d’ingredients en una jornada marcada per la pressió i els temps ajustats: els participants disposaven de dues hores per cuinar les seves creacions en directe.
El jurat va estar format pels Hermanos Torres, Sergio i Javier, imatge del canal Horeca de Transgourmet i amb 3 estrelles Michelin, i per Javier Martínez, xef del restaurant Castell Perelada, també estrella Michelin. Es van valorar criteris com el sabor, presentació, tècnica, reinterpretació de la tradició, aprofitament del producte i organització a la cuina.
Al final de la jornada, els Hermanos Torres van subratllar l’alt nivell de la competició, afirmant que “ha estat una edició amb propostes que ens han sorprès, liderada per dones, i amb un talent jove que convida el sector a ser optimista”.
Pel director general de Transgourmet Ibèrica, Lluís Labairu, que va assistir a la final, “ha estat un orgull impulsar un concurs destinat a premiar les futures promeses de la cuina”.
La guanyadora podrà gaudir d’una estada formativa a les cuines dels Hermanos Torres, on treballarà al costat del seu equip i coneixerà de primera mà la seva filosofia, processos i exigència creativa. El certamen va atorgar a més reconeixements als finalistes, així com als tutors i escoles participants, per la seva contribució a la formació de nous professionals.
Aposta per la formació
El concurs de Transgourmet va començar al mes de setembre amb l’obertura de les inscripcions, on cada escola va presentar un alumne o alumna juntament amb una recepta que reinterpretés la tradició culinària amb creativitat.
D’entre totes les propostes, el jurat va seleccionar 10 semifinalistes, que van participar en una prova en directe al Gastronòmic Fòrum Barcelona celebrat el mes de novembre passat. Només cinc van obtenir plaça a la final.
Amb aquesta primera edició, Transgourmet Ibèrica reforça la seva aposta per la formació i la promoció del sector, contribuint a situar la gastronomia com a motor cultural i professional. L’empresa confirma la intenció de consolidar el concurs com a plataforma de projecció per a la nova generació de xefs.
“Avui hem vist passió i talent. El nostre compromís és acompanyar els joves cuiners perquè puguin continuar creixent i transformant el nostre sector”, va concloure el director general de Transgourmet Ibèrica.
Llista de finalistes de Transgourmet Joves Xefs
1a Marga Manucharyan
Escudella i carn d’olla
(Vedruna Pro, Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona).
2a Ona Sendra
Ravioli de tardor
(Escola d’Hostaleria i Turisme de Barcelona).
3a Inés Martino
Botifarra de mar amb carxofes
(Institut de Gastronomia de Barcelona).
4t Albert Pérez
Romescada de mar i muntanya del territori
(Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils).
5a Marta Rueda
Caneló de mar i muntanya
(Escola d’Hostaleria d’Osona).