L’Escudella de Palamós s’estrena a les cartes de sis restaurants locals
Diari de Girona.
L’Escudella de Palamós, el plat creat al municipi de forma col·laborativa (pescadors, cuiners, peixaters i palamosines) s’estrena a les cartes de sis restaurants en la primera campanya gastronòmica centrada en aquesta recepta. Des de dissabte i fins al 14 de desembre, diversos establiments oferiran a la carta el nou plat de cullera de tradició marinera. La recepta pretén donar valor a espècies amb menys sortida comercial de la llotja.
En total el serviran sis restaurants del municipi —Altamar, Arcada, Can Blau, Can Quel, Entre
Dos Mons i El Nàutic—. Durant aquestes setmanes incorporaran la recepta amb el seu propi toc personal, però mantenint els elements que defineixen el plat: un brou mariner, peixos de la llotja i una reinterpretació de la tradicional «pilota».
L’Escudella de Palamós va ser elaborada el mes de març de manera
col·laborativa, amb la participació de cuiners i restauradors, però també de pescadors, peixaters i palamosines —moltes d’elles filles i dones de pescadors— que han aportat el coneixement tradicional de les sopes de peix fetes històricament a les llars del municipi. La recepta és hereva d’aquest llegat i alhora incorpora tècniques actuals i producte local de valor.
La iniciativa és fruit del treball impulsat per l’Àrea de Promoció Econòmica i Turisme de l’Ajuntament de Palamós, en col·laboració amb l’Espai del Peix, i s’emmarca en el reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025. El municipi vol reforçar així la seva aposta per liderar projectes gastronòmics vinculats al seu patrimoni mariner.