Tanca Can Cabrisas, la pastisseria dels emblemàtics Taps de Cadaqués
Diari de Girona. La jubilació de Mercè Cabrisas posa fi a la trajectòria d’un històric establiment familiar que ha convertit el petit pa de pessic, creat a finals del segle XIX, en un dels símbols gastronòmics del municipi.
A Cadaqués, els Taps són molt més que un dolç: són un tros de la història del poble. El petit pa de pessic, tendre i lleuger, amb la característica forma de tap de suro, ha acompanyat generacions de veïns i visitants i s’ha convertit en un dels productes més reconeguts de la gastronomia local. Ara, amb la jubilació de Mercè Cabrisas, la pastisseria Can Cabrisas tanca les portes a finals del mes d’octubre i posa punt final a una trajectòria familiar de més d’un segle.
Darrere d’aquest dolç hi ha una recepta que ha passat de generació en generació i que s’ha mantingut fidel als orígens. El va crear el besavi de Mercè Cabrisas a finals del segle XIX, quan la pastisseria era un ofici que sovint calia compaginar amb altres feines per poder viure. Aquella elaboració, que inicialment compartia protagonisme amb altres dolços de la casa, ha acabat convertintse en el gran emblema del negoci.
Avui, els Taps són un record habitual per als qui visiten Cadaqués, però també han traspassat els límits del municipi gràcies a la restauració. Restaurants de Roses, Empuriabrava, l’Escala i Girona, entre altres localitats, els han incorporat a les seves propostes gastronòmiques.
4.000 Taps al dia a l’estiu
L’èxit d’aquest dolç ha arribat al punt que, durant els mesos de juny, juliol i agost, l’obrador pot elaborar fins a 4.000 Taps diaris.
La producció sovint s’esgota a primera hora del matí, especialment a l’agost, quan les reserves són gairebé imprescindibles. «Quan els acabem de fer, ja estan tots venuts», explica Mercè Cabrisas, que ha dedicat la seva vida al negoci familiar. La demanda ha obligat a concentrar els esforços en els productes més sol·licitats i a deixar de preparar algunes elaboracions tradicionals, com les lioneses i les pastes de te.
La pastisseria també ha mantingut una oferta de brioixeria i pasta de full, amb croissants, ensaïmades, magdalenes i tortells, entre altres productes. Però els Taps han estat els grans protagonistes d’un establiment que ha fet de la tradició i l’elaboració diària els seus trets distintius.
Els orígens de Can Cabrisas es remunten al besavi de Mercè, que va obrir un petit forn de llenya amb una botiga sota la casa pairal, a prop de l’església de Cadaqués. Posteriorment, l’avi va traslladar el negoci a l’emplaçament actual, que la família va comprar l’any 1925.
Des d’aleshores, diverses generacions han mantingut viu l’ofici i han preservat la recepta dels Taps. El seu reconeixement va créixer especialment quan la restauració els va començar a incorporar com a postres, amb el Motel Empordà com un dels primers establiments de fora del municipi que els va servir.
Per a Mercè Cabrisas, la pastisseria ha estat una manera de viure. «No hem fet res més», recorda, després d’una vida entre farines, forns i taulells.
Amb el tancament de Can Cabrisas, Cadaqués acomiada un negoci familiar que ha contribuït a donar identitat a la seva gastronomia. I els Taps, que durant més d’un segle han endolcit la vida del poble, queden com a testimoni d’una tradició que ha passat de pares a fills i que ja forma part de la memòria col·lectiva de Cadaqués.