Quan la qualitat i la formació marquen la diferència d’un bon cafè
Diari de Girona. Aquest elixir és una de les begudes més consumides i forma part de la vida quotidiana de milions de persones, a més de ser un motor econòmic i d’ocupació
El consum de cafè ha evolucionat molt els últims anys. Miguel Ángel Bañón, barista de Café Jurado, explica que «hi ha 3 tipus de consumidors, el que pren per necessitat la cafeïna per despertar-se, hi ha el que el pren per plaer i el que el pren per socialitzar». A Espanya se serveixen cada dia més de 22 milions de tasses de cafè en hostaleria. Aquesta xifra confirma que l’experiència de prendre un cafè fora de casa continua formant part de la nostra vida social.
Aquestes dades fan que la qualitat i la professionalització dels que el preparen, s’hagin convertit en elements essencials per poder diferenciar-se de la competència. Pascual ha entrat al món dels cafès amb les adquisicions de Café Saula i Café Jurado perquè, com revela Raúl Villanueva, barista de Café Saula, «per fer un bon cafè amb llet, tan important és el cafè com la llet». Ara l’empresa d’alimentació té tots els elements clau per ensenyar els seus clients d’hostaleria a aconseguir la tassa de cafè perfecta.
Però ¿què implica un cafè ben fet? Bañón assegura que està ple de matisos sensorials, afirmant que «hauria de tenir una aroma envoltant, un sabor dolç, residual durador, acidesa balancejada, amb bon cos i sensació en boca sedosa». Per arribar a aquest resultat, la tècnica i el coneixement del producte són claus. I és que els baristes són com «xefs del cafè». En aquesta mateixa línia, Raúl Villanueva explica que «un cafè ben fet són moltes coses, la matèria primera ha de ser de qualitat, el torrat ha de ser correcte i la mà del barista és important». Darrere d’una tassa de cafè ben feta, hi ha molts matisos.
El barista té, segons Bañón, una responsabilitat fonamental: «Som l’última baula de la cadena, si no apliquem bé el protocol, tota la feina que hi ha darrere d’una tassa es veuria perjudicada». Des de l’ajust de la molta fins a la neteja del grup d’erogació, cada detall influeix en el sabor final. Saltar-se un sol pas trenca l’equilibri. «L’ITV de la màquina i molí ha d’estar sempre en perfecte estat», remarca. Villanueva coincideix i afegeix un matís, «no només és important que la màquina estigui neta per fora, sinó ben mantinguda per dins». Per això, formar el personal d’hostaleria és fonamental. A Jurado ho tenen clar, per això el seu barista assegura que «mitjançant formacions i un control de qualitat, podem ajudar els nostres clients a millorar el perfil de la seva tassa de cafè». A Café Saula, l’enfocament és similar. Villanueva explica que «fem una formació bastant completa quan són clients, on es fa una introducció al món del cafè, receptes i maquinària».
En un sector on el torrat natural domina el 78% del consum en hostaleria, els blends ben dissenyats marquen la personalitat de cada tassa. Bañón en destaca especialment un de Cafè Jurado: «A manera personal, em quedo amb el 1912, compost per aràbigues de les millors regions cafeteres del món, amb un perfil afruitat i de color de xocolata, dolç i cos vellutat». Per la seva banda, Villanueva recorda que Café Saula compta amb propostes molt definides: «Tenim quatre blends: dos torrats mitjans, un torrat lleuger i un torrat intens». Entre ells, un destaca de forma especial: «El vaixell insígnia sempre serà l’Original Premium, té una acidesa mitjana, amb cos mitjà i dolç». La selecció del cafè, la seva anàlisi, el tast i l’estabilitat del sabor formen part d’un treball tècnic que moltes vegades passa desapercebut per al client final, però que recolza la qualitat del producte acabat.
El consum de cafè fora de la llar ha evolucionat molt els últims anys, Villanueva assenyala que «ara la gent entén que el cafè és una cosa amb aromes, amb gustos i amb matisos que abans no trobàvem». El consumidor que prepara cafè a casa, cada vegada ho fa millor i, quan surt, busca elevar la seva experiència. «Aquí és on l’hoteler ha d’oferir aquest valor afegit», explica Bañón.
En aquest sentit, Pascual està exercint un paper clau en l’impuls de l’experiència que ofereix un cafè prèmium. El barista de Café Jurado apunta que «Pascual sempre s’ha distingit per la seva qualitat i el cafè és un projecte il·lusionant que ens motiva a continuar treballant amb passió, apostant per un control de qualitat rigorós en la selecció dels cafès, volem que els nostres blends siguin una experiència per al consumidor i oferir el suport necessari a l’hoteler per donar el seu millor servei». Aquesta aposta reforça el seu compromís amb un sector que genera més de 6.200 llocs de treball directes i que manté el seu creixement gràcies a la professionalització i a la millora contínua.