Blog

Postres de restaurant avantguardistes (40 hores) – PRESENCIAL

Objectiu general:

• Realitzar receptes de postres avanguardistes aplicant tècniques culinàries.

Continguts:

Mòdul 1: Teoria de les tècniques de creació de postres de restaurant i emplatat

Objectiu general: 

• Identificar les principals tècniques per a la creació i de postres de restaurant o postres emplatades.

Resultats d’aprenentatge: 

• Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
  Selecció de les tècniques adequades per a la creació i presentació de postres de restaurant:
  ◦ Glacejat
  ◦ Fondant
  ◦ Temperat de xocolata
• Habilitats de gestió, personals i socials
  • Implicació pel disseny noves postres.
  • Curiositat per la combinació de mètodes tradicionals i tècniques innovadores en l’elaboració de postres.

Mòdul 2: Combinació i tast d’ingredients. Teoria dels sabors

Objectiu general: Compondre combinacions d’ingredients per crear postres amb diferents sabors i textures.

Resultats d’aprenentatge: 

• Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques
  Selecció de matèries primeres per a combinacions
  ◦ Selecció de primeres matèries en funció de les seves propietats i del resultat que es vol aconseguir.
  ◦ Especificació d’ús de diferents matèries primeres
  ◦ Especificació de sabors dels ingredients i les seves combinacions
• Habilitats de gestió, personals i socials
  • Consciència de la importància del coneixement tècnic dels ingredients a l’hora de combinar la seva elaboració de noves postres.
  • Interès en la recerca i l’experimentació de nous sabors en l’elaboració de noves postres.

Mòdul 3: Pràctica i tast d’elaboracions de pastisseria de restaurant de vanguarda: escumes, aires, gelatines, esferificacions i altres tècniques avançades.

Objectiu general: Elaborar postres de restaurant avantguardistes, aplicant noves tècniques i maquinària, i combinant productes diferents

Resultats d’aprenentatge: 

• Selecció de matèries primeres en funció de les seves propietats i del resultat que es vol aconseguir.
  ◦ Selecció de matèries primeres en funció de les propietats.
  ◦ Selecció de matèries primeres en funció del resultat que es vol aconseguir.
• Utilització d’equips, estris i maquinària específics per a cada tècnica.
  ◦ Utilització d’equips.
  ◦ Utilització d’útils.
  ◦ Utilització de maquinària específica per a cada tècnica.
• Disseny de postres de restaurant combinant diferents productes i tècniques.
  ◦ Disseny de postres de restaurant combinant diferents productes.
  ◦ Disseny de postres de restaurant combinant diferents tècniques.
• Execució de les fases de producció de les postres:
  ◦ Elaboració de masses i pastes.
  ◦ Execució d’elaboracions complementàries.
  ◦ Decoracions.
  ◦ Muntatge.
• Criteris de conservació.
  ◦ Conservació.
  ◦ Criteris de conservació.

Habilitats de gestió, personals i socials

• Valoració de la importància de la creativitat i de la combinació de mètodes tradicionals i de tècniques innovadores.
  • Demostració d’una actitud responsable en el compliment de la normativa higienicosanitària.
  • Efectivitat en la neteja dels estris i equips utilitzats.
  • Interès per la combinació de mètodes tradicionals i tècniques innovadores.

Resultats que obligatòriament han d’adquirir-se en presencial

•  Disseny de postres de restaurant combinant diferents productes i tècniques
  ◦ Disseny de postres de restaurant combinant diferents productes
  ◦ Disseny de postres de restaurant combinant diferents tècniques
• Execució de les fases de producció de les postres:
  ◦ Elaboració de masses i pastes
  ◦ Execució d’elaboracions complementàries
  ◦ Decoracions
  ◦ Muntatge

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formadora: Juanjo Padilla

Formació dirigida a:

• Autònoms.
• Treballadors ocupats.
• Persones en situació d’atur.

Inscripcions:

Envia un correu electrònic a info@gihostaleria.org amb la següent documentació:

• La Fitxa d’inscripció omplerta i signada. La signatura només pot ser amb certificat digital o original amb bolígraf. No s’admet una signatura amb Adobe. També és important que s’indiqui el lloc i la data on es signa el document.
• Una còpia del document d’identitat.
• La documentació de l’última titulació acadèmica acabada.
• Depenent de la teva situació laboral:
  • Si treballes per compte d’altri: la capçalera de la última nòmina.
  • Si ets autònom/a: l’últim rebut de cotització d’autònoms.
  • Si estàs en situació de desocupació: la targeta DARDO.

Organismes que subvencionen la formació: