Llívia, enclavament gastro
El celler Llivins i el xef Albert Boronat, del restaurant Colmado de Llívia, han estat reconeguts amb el segell Girona Excel·lent 2025, concedit per la Diputació de Girona. Aquesta distinció, creada el 2014, identifica productes agroalimentaris de qualitat de les comarques gironines, seleccionats mitjançant tast a cegues per un jurat extern format per experts del sector.
En l’edició d’enguany, s’han premiat un total de 83 productes procedents de 68 empreses gironines. Entre aquestes, tres pertanyen a la Cerdanya: el celler Llivins, el restaurant Colmado de Llívia, representat pel xef Albert Boronat, i el Molí de Ger, reconegut pels seus formatges artesans Blau Ceretà i Tupí de Ger. El guardó acredita la trajectòria i el compromís amb la qualitat de cada un d’aquests projectes.
Albert Boronat, establert a Llívia des de fa anys, compta amb experiència en diversos restaurants amb estrella Michelin. La seva proposta combina la cuina catalana amb influències franceses i se centra en plats de temporada elaborats amb productes locals. El reconeixement posa en valor un projecte amb arrelament territorial i una trajectòria consolidada dins el sector gastronòmic.
Llívia, amb un padró de població que ronda els 1.500 habitants, és un dels municipis amb més activitat en l’àmbit de la restauració dins la Cerdanya i el Pirineu. Segons dades del directori comercial local, la vila disposa d’uns 60 establiments dedicats a la restauració, que inclouen bars, pubs i restaurants repartits pel nucli urbà i rodalies. D’altra banda, el portal gastronòmic Sluurpy recull fins a 41 restaurants amb activitat registrada a Llívia, sense comptar bars i altres locals dedicats a tapes i begudes.
En aquest context de dinamisme gastronòmic, el restaurant Trumfes de Llívia ha estat inclòs un any més com a ‘restaurant recomanat’ per la Guia Michelin. La distinció es va anunciar durant la gala celebrada al Palau de les Arts de València, i suposa el sisè any consecutiu que Trumfes rep aquest reconeixement. La Guia Michelin, creada l’any 1900 pels germans Édouard i André Michelin, és un referent mundial en el món gastronòmic. Els professionals que integren el jurat estan formats en escoles d’hostaleria i tenen una experiència extensa en el sector.
Trumfes va obrir les portes l’any 2008, impulsat per Pau Cascón i Alex Molas, dos joves de Barcelona i Sabadell que llavors tenien 23 anys. El projecte es basa en una proposta de cuina tradicional i creativa amb arrels catalanes. Al llarg de disset anys, el restaurant ha mantingut una línia de treball enfocada en l’ús de productes de proximitat i un servei a la sala orientat a la cura dels detalls.
Aquest teixit gastronòmic local es veu impulsat pel flux turístic, la proximitat amb la frontera francesa i la presència de professionals que han apostat per establirse a la vila amb propostes que combinen la cuina local amb influències internacionals. El guardó Girona Excel·lent es va lliurar al Mas Solà de Santa Coloma de Farners. Els productes i empreses reconegudes podran utilitzar la marca durant els pròxims dos anys, a més de beneficiar-se d’accions de promoció, participació en fires especialitzades a nivell estatal i internacional, i serveis de formació i suport per a la xarxa empresarial.