L’hostaleria gironina critica «l’intrusisme» entre cambrers
Diari de Girona. L’escola de Girona apunta que molta gent ho considera com «una feina pont» i que això penalitza la qualitat del servei Demana dignificar la professió, estudis universitaris i una carrera professional
El director de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, Jordi Garcia, critica «l’intrusisme laboral» que hi ha entre els cambrers i el personal de sala. Garcia considera que molta gent ho considera com «una feina pont» i això penalitza la qualitat del servei. En una entrevista amb motiu del 60è aniversari de l’escola, el director ha apuntat que un dels reptes que té la professió és la dignificació. Per això apunta que caldria exigir formació per determinades feines de l’hostaleria, tal com passa en altres àmbits com ara l’educació en el lleure. Per altra banda, el director de l’escola apunta que una opció per dignificar la professió podria ser crear un centre d’estudis universitaris similar al Basque Culinary Center.
Garcia considera que més enllà del salari cal abordar «la conciliació o garantir una carrera professional». Per això remarca la importància de formar als treballadors per tal que aquests puguin veure una trajectòria de futur. Jordi Garcia creu que el personal de sala, sobretot, ha de lluitar contra tota aquella gent que veu la professió com una feina de temporada. «És molt fàcil pensar que si estàs estudiant pots fer unes hores portant cafès o servint menjar en qualsevol lloc, però cal una formació», explica el director.
A més, aposta per conscienciar a la gent que l’hostaleria és una feina més. «És tan digne obrir un compte corrent en una entitat bancària com servir un plat d’escudella en un restaurant», assenyala Garcia.
En aquest sentit, considera un error que la societat vegi la feina de cambrer com mà d’obra barata perquè «per fer un bon cafè cal una feina al darrere», explica. I aquesta feina que hi ha al darrere és la que ofereixen a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. En aquest centre combinen la formació amb la pràctica per tal que els estudiants arribin al món laboral amb més experiència a l’hora de gestionar determinades situacions.
I per entrenar aquestes situacions, l’escola compta amb un restaurant, un bar i també una botiga. Són serveis oberts al públic i que permeten, per exemple, que si un dia fa fred a l’aula, cal buscar solucions perquè els clients no en passin. «Si algú es queixa perquè un plat és salat, aprens com gestionar el conflicte i sabràs com actuar el dia de demà», explica el director de l’escola.
Jordi Garcia insisteix que aquesta formació permet donar «un valor afegit» als estudiants que podran oferir un servei de qualitat quan entrin al món laboral. Ara bé, demana la complicitat de tothom a l’hora d’oferir «una carrera professional» per aquells qui hagin estudiat.