La multinacional Puratos utilitza la IA per donar una segona vida als aliments
Diari de Girona. Amb seu a Sils, la companyia flequera explora el concepte d’alimentació revalorada, que aprofita ingredients considerats deixalles o residus.
La multinacional de productes per a fleca Puratos, la filial espanyola de la qual té la seva seu a Sils, ha recorregut a la intel·ligència artificial (IA) per explorar el concepte d’alimentació revalorada, que aprofita ingredients considerats deixalles o residus.
Segons informen des de la companyia, aquesta pràctica innovadora es basa a trobar nous usos i aplicacions per transformar tot aquest material en aliments nutritius però també de gust agradable.
Aquesta tendència, coneguda per les seves sigles en anglès com Upcycled Food, parteix de la preocupació creixent pel menjar que es malgasta diàriament. D’aquesta manera, en lloc de rebutjar els aliments que ja no es consideren aptes per a la venda o el consum, se’ls dona una segona vida. En l’àmbit de la indústria alimentària, molts ingredients i productes mai arriben a ser consumits i acaben a les escombraries amb conseqüències negatives per al medi ambient.
L’alimentació revalorada promou la utilització creativa d’aliments que es descartarien normalment i estudia el seu potencial nutritiu i gastronòmic, la qual cosa implica la cerca de noves formes de processar, transformar i combinar aquest material.
Un exemple que assenyala Puratos és el de la farina de segó de cervesa que es rebutja després de produir aquesta beguda, però, no obstant això, pot convertir-se en farina si s’asseca i es mol. Aquesta farina de segó de cervesa s’utilitza com a ingredient en fleca i agrega valor nutritiu i gust als productes cuinats al forn.
Un altre exemple és el de l’ús de fruites i verdures descartades per imperfeccions estètiques o per estar a prop la seva data de venciment que es fan servir per a l’elaboració de sucs i batuts.
Puratos ha fet ús, per explorar tot aquest concepte, de l’eina d’intel·ligència artificial Tren Radar, que ha detectat que cada vegada més persones adapten un estil de vida ètic en matèria de consum conscient que, en el camp de l’alimentació, té en compte l’afectació al medi ambient. Un 72% dels consumidors segons aquest estudi busca informació sobre l’origen dels aliments i demanda transparència i traçabilitat en la cadena de subministrament.