Joan Roca estrena pizza de temporada amb Squadra Pizza Lab
Diari de Girona. La creació es pot adquirir des d’ahir i durant el pròxim mes i mig a Girona, Barcelona i la Cerdanya.
El xef gironí Joan Roca va estrena ahir pizza en una col·laboració amb l’empresa gironina Squadra Pizza Lab. Roca s’ha inspirat en els seus gustos personals per experimentar amb una de les creacions quadrades que s’inclou a la carta d’aquest «laboratori de pizzes». La pizza, que s’anomena Temporada, porta una base de tomàquet, mozzarella, sobrassada, formatge de cabra, rúcula, alfàbrega, raïm i una reducció de fruits vermells. «La idea era que inclogués també productes de temporada com el raïm», explica Adrià Reixach, un dels socis.
Squadra PizzaLab, la marca gironina de pizzes quadrades, va estrenar un nou local de 170 metres quadrats a Barcelona, ubicat a la Via Augusta fa poques setmanes. La campanya llençada amb Joan Roca pretén donar a conèixer més encara la seva innovació amb les pizzes tot conservant «l’ADN gironí». La idea és que la creació de Joan Roca estigui almenys un mes i mig entre les propostes que podran degustar els clients de Girona, Barcelona o la Cerdanya.
Aquesta col·laboració amb Roca pretén donar a coneìxer les característiques esencials de la casa de les pizzes quadrades que va néixer a Girona en plena pandèmia del COVID. Els quatre socis de Squadra Pizza Lab van coincidir que el xef Joan Roca havia de ser el gran cuiner escollit per la seva vinculació amb Girona així com perquè l’esperit
del xef gironí coincideix amb la seva idea d’experimentar amb les pizzes, d’innovar en la gastronomia i poder fer productes més atrevits. Encara que incialment es va pensar en una pizza d’El Celler, finalment es va preferir optar per una versió més personal del propi cuiner. «Ens va proposar fer una pizza amb allò que a ell li agradria fer-se-la per menjar si pogués triar tots els ingredients, incloent-hi alguns de temporada», va indicar Reixach.
Promoció i inversió a Barcelona
Squadra Pizza Lab ha invertit 300.000 euros per impulsar el nou restaurant de Barcelona, que compta amb una cuina per absorbir grans volums de comandes a la planta baixa i al primer pis una zona de menjador. Amb aquesta nova obertura l’empresa preveu assolir una facturació d’1,8 milions d’euros.
El primer restaurant al carrer Bisbe Lorenzana 46 de Girona va obrir el novembre del 2020, disposa d’una plantilla de 10 treballadors i treu cada hora 50 pizzes del forn. El passat mes de juliol van obrir un nou local a la Cerdanya i, a mitjà termini, tenen previst obrir-ne, com a mínim, sis local més en diferents ubicacions.