Els germans Roca obren el Normal, el seu nou restaurant al Barri Vell de Girona
Els germans Roca tenien ganes de nova normalitat. Aquesta il·lusió va servir per decantar el debat sobre el nom del seu nou establiment a la plaça de l’Oli de Girona, batejat com a “Normal”. Però no només per aquest ímpetu. També per una decoració amb elements de proximitat com testos de Quart, plats de terracota de la Bisbal o taules de vidre reciclat segons ha explicat l’encarregat d’interiorisme, Andreu Carulla, un dels ideòlegs del nom del restaurant, juntament amb Jordi Roca. Al nou local, obert avui al migdia sense estridències, no hi ha blancs ni negres. Dos colors que Carulla veu massa extrems en el món de la normalitat. Ell és qui pensat els detalls de tots els racons d’un local on hi poden dinar uns 50 comensals. Fins i tot escollit el material de les cortines, de les persianes i del terra. Tot senzill però motivat al mil·límetre. Tot té un perquè. “Si en El Celler oferim orfebreria, en el Normal proposem artesania”, comenten els tres germans.
Els plats són d’una cuina directa, espontània amb la idea de reforçar la cuina de foc viu, de la cassola del xup-xup, de les flaires d’una cuina que ve de lluny amb Elisabet Nolla com a cap de cuina. “Una cuina de tall, de tros, de suc, rica i plena”, explica el gran dels Roca, Joan Roca. “És normal que vulguem compartir el patrimoni saborós de la nostra cultura de taula parada”, apunta. Una gastronomia amb productes locals i normals però que passats per la genialitat dels germans Roca apareixen a taula amb un sabor i una flaire fora de la normalitat.
Entre els entrants a escollir hi ha croquetes de llet crua d’Ovella del Mas Mercè i pernil ibèric, tortitas de gambeta blanca amb maionesa picant i llima, els mítics calamars a la romana de Can Roca, entrepà de ronyons de conill de Jerez, cap i pota de vedella amb patates palla, truita sacha de carpaccio de gamba vermella i suc del seu cap o amanida de tomates de vinagreta de llima i suc de cogombre. Entre 2,5 i vint euros cada elecció. Hi ha arrossos (a la llauna d’anguila i tirabecs i melós de colomí i bolets de temporada). Hi ha peixos (lluç amb cloïsses, endívies a la brasa i salsa verda o peix de la costa adobat i fregit amb salsa verda i vermella). I hi ha carns: cua de vedella amb moll de l’os i parmentier de patata a la mostassa, ànec d’aglà rostit amb figues i patata nova o filet Wellington amb salsa café París, cebes i orellanes. Cada plat gira entorn dels 17 als 36 euros. I de postres, préssec a la brasa, tarta al whisky, flam d’ovella, coulant o maduixes amb nata. Cadascun 12 euros.