Blog

FOTOS (371 × 205 px) (2)

Elaboracions bàsiques de cuina (40 hores) – PRESENCIAL

  |   Formació

FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA I GESTIONADA PER LA FEDERACIÓ D’HOSTALERIA:

Dates: dimarts i dijous del 18 d’abril al 23 de maig (el dia 16 de maig no hi haurà classe)

Horari: de 16.00 h a 20.00 h

Lloc de Realització: Aula de l’Associació d’Hostaleria de Blanes (C/ Or,13)

Objectiu general:

  • Preparar elaboracions culinàries elementals i de múltiples aplicacions.

Objectius específics:

  • Identificar els estris i les eines per treballar a una cuina.
  • Confeccionar fons bàsics i complementaris per a elaboracions més completes.
  • Manejar tècniques culinàries amb diferents productes.
  • Aplicar la llei de malbaratament a l’establiment d’una forma senzilla i pràctica.

 

Continguts:

Mòdul 1. Material útil per treballar a una cuina (3 hores).

UNITAT DIDÀCTICA 1. Materials d’ús a la cuina (1,5 hores).

  1. Acer inoxidable.
  2. Alumini.
  3. Coure.
  4. Ferro.
  5. Plàstic i fusta.
  6. Ceràmica.
  7. Tefal i teflón.

UNITAT DIDÀCTICA 2. Estris de la cuina (1,5 hores).

  1. Com s’endrecen les eines.
  2. Glossari d’estris bàsics per la cuina.
  3. Maquinària auxiliar i mobiliari.

Mòdul 2. Fons bàsics i complementaris (15 hores).

UNITAT DIDÀCTICA 1. Fons bàsics (7,5 hores).

  1. Fons blanc.
  2. Fumet de peix.
  3. Fons fosc.
  4. Fons de caça.
  5. Consomés.
  6. Gelatines.
  7. Extractes i glacés.

UNITAT DIDÀCTICA 2. Fons complementaris (7,5 hores).

  1. Lligams.
  2. Emulsions.
  3. Reduccions.
  4. Farses

Mòdul 3. Tècniques bàsiques de cuina (15 hores).

UNITAT DIDÀCTICA 1. Presentació d’elaboracions culinàries elementals amb verdures i llegums (5 hores).

  1. El sofregit.
  2. Cocció de les verdures.
  3. Cocció de les llegums.

UNITAT DIDÀCTICA 2. L’arròs i la pasta (5 hores).

  1. Varietats i cocció de l’arròs.
  2. Varietats i cocció de la pasta.

UNITAT DIDÀCTICA 3. El peix i la carn (5 hores).

  1. Classificació del peix.
  2. Varietat de les carns.

Mòdul 4. Aplicació de la llei de malbarament alimentari al sector de l’hostaleria (7 hores).

UNITAT DIDÀCTICA 1. La guia per a la implementació d’un pla de prevenció i reducció del malbarament alimentari (7 hores).

  1. Els 10 passos per elaborar el pla.
  2. Recomanacions i exemples del sector.

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formador: Jordi Alum.

Formació dirigida a:

  • Persones autònomes.
  • Persones treballadores.
  • Persones en situació d’atur.


Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació ACEPTAR
Aviso de cookies