Blog

Elaboracions bàsiques de cuina (40 hores) – PRESENCIAL

FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA DE CATALUNYA.

Dates: 18, 19, 25, 26 de febrer i 4, 5, 11 i 12 de març

Horari: 10 h a 15 h

Lloc de Realització: Artesà de la Cuina (C/ Bruguera, 224 local, Calella (Barcelona))

Objectiu general: 
Elaborar diferents preparacions bàsiques, plats senzills i prostris de cuina, realitzant igualment la preparació, posada a punt, aprovisionament, conservació i manipulació de matèries primeres.

Continguts:

Mòdul 1. Elaboracions bàsiques de la cuina

OBJECTIU:

• Elaborar diferents preparacions bàsiques, plats senzills i prostris de cuina, realitzant igualment la preparació, posada a punt, aprovisionament, conservació i manipulació de matèries primeres.

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Introducció als conceptes bàsics de la cuina.
  • Condicions físiques del local.
  • Instal·lacions: maquinària, mobiliari, bateria i utensilis.
  • L’ajudant de cuina i les seves funcionsManipulació d’aliments.
•  Alimentació i nutrició.
  • Alimentació i nutrició: definició
  • Diferents formes de classificació dels aliments.
• Classificació de matèries primeres, tècniques de manipulació, preparació i conservació.
  • Hortalisses i verdures.
  • Llegums.
  • Tubercles.
  • Peixos i mariscos.
  • Carnes, ocells i caça.
• Aplicació de tècnica bàsiques culinàries.
  • Elaboracions bàsiques culinàries: definició, tipus, composició i conservació dels fons.
  • Classificació i utilització de les principals salses
• Elaboració de primers plats.
  • Consomés, sopes i cremes.
  • Plats elementals a base de llegums secs.
  • Plats elementals a base d’hortalisses.
  • Plats elementals a base d’arròs i altres cereals.
  • Plats elementals a base de pasta.
• Elaboració de segons plats.
  • Plats elementals a base d’ous.
  • Plats elementals a base de peixos i mariscos.
  • Plats elementals a base de carns, ocells i caça
• Aplicació de tècniques bàsiques de rebosteria i pastisseria.
  • Preparacions bàsiques de rebosteria i pastisseria.
  • Postres i gelats.
• Elaboració de receptes de cuina regional i nacional.
  • Cuina regional.
  • Plats més representatius de la cuina nacional.
  • Cuina internacional.

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Capacitat organitzativa en la cuina
• Meticulositat i atenció als detalls
• Assimilació de la importància de les mesures higièniques en la manipulació d’aliments

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formadora: Josep Pons

Formació dirigida a:

• Autònoms.
• Treballadors ocupats.
• Treballadors en situació d’ERTO.
• Persones en situació d’atur.

Inscripcions:

Envia un correu electrònic a info@gihostaleria.org amb la següent documentació:

• Fitxa d’inscripció omplerta i signada. La signatura només pot ser amb certificat digital o original amb bolígraf. No s’admet una signatura amb Adobe. També és important que s’indiqui el lloc i la data on es signa el document.
• Una còpia del document d’identitat.
• La documentació de l’última titulació acadèmica acabada.
• Depenent de la teva situació laboral:
  • Si treballes per compte d’altri: la capçalera de la última nòmina.
  • Si ets autònom/a: l’últim rebut de cotització d’autònoms.
  • Si estàs en situació de desocupació: la targeta DARDO.

 

Organismes que subvencionen la formació: