Dos xefs Michelin cuinen al Castell Perelada
El Punt Avui. Víctor Torres, del Quirat, de Barcelona, i Javi Martínez, del Restaurant Castell Perelada, cuinen un menú de degustació d’11 plats en una vetllada única oferta durant un sopar
El Restaurant Castell Perelada, que aquest estiu celebrarà el desè aniversari, va fer diumenge a la nit un d’aquells sopars especials que fa de tant en tant i que es poden considerar àpats únics. El xef del restaurant empordanès, Javi Martínez –que l’any 2017 va ser guardonat amb una estrella Michelin que en la darrera edició va renovar i té, també, dos Sol Repsol–, i el xef del Quirat, el restaurant de l’hotel InterContinental de Barcelona, Víctor Torres –que té dues estrelles Michelin i un Sol Repsol per aquest establiment i Les Magnòlies d’Arbúcies–, van fer un menú a quatre mans. El menú va consistir en 11 degustacions (els clients intentaven endevinar quin dels dos xefs les havia fet) que van ser servides per Toni Gerez, estrella Michelin al servei de sala 2023 i expert en formatges (autor de L’art del formatge i La cultura del formatge, d’efadós) que, evidentment, no es va poder estar de dur diversos formatges al final de l’àpat (joies làcties que es van maridar amb un Finca La Garriga Blanc 2024 de Perelada, DO Empordà, un vi que és l’estendard de la casa, el top 1, fet a la vinya més antiga).
Els plats que es van menjar van ser tots fets amb productes de proximitat i de temporada i els dos xefs, que són amics (“Ens agrada cuinar junts perquè així també ens veiem”, van confessar), van marcar un ritme àgil i coordinat. Cada un dels plats va poder ser maridat amb vins que, naturalment, van ser del celler de Perelada (triats pel sommelier Diego González), un celler històric que el 1923 va adquirir Miguel Mateu recuperant una tradició vinícola documentada des de l’edat mitjana, i que el 2022 va estrenar noves instal·lacions, el Nou Celler Perelada, dissenyat per l’estudi olotí RCR Arquitectes –guanyador del Pritzker 2017– i que és el primer celler d’Europa amb certificat LEED Gold de sostenibilitat. Destaca per les experiències d’enoturisme.
Els dos xefs ja van fer un dinar a quatre mans fa uns mesos i en aquella ocasió va ser al Quirat. Aquest diumenge va tocar a Perelada. El partit de tornada (que els clients voldrien que tingués continuïtat). Abans dels plats principals es van servir un bunyol de bacallà i un xurro de porc, un caneló fred de carxofa, bolets i vieira i la combinació de peix llimona i porc ibèric. Com a plats principals es va menjar carxofa brasejada farcida de faves, cloïsses i salsa verda, el llobarro amb suquet de moniato i castanya, els fideus a la cassola amb guisat de tendons i gamba vermella (a la foto) i un civet de cérvol acompanyat de remolatxa i xirivia. Els plats tant de Javi Martínez com de Víctor Torres fusionen innovació i tradició i reten homenatge a les antigues receptes catalanes (i empordaneses en el cas de Martínez) amb una visió contemporània del receptari català.
Fa dos anys el Grup Peralada, a mans de la família Suqué Mateu, va celebrar el centenari del seu celler i aquest any celebrarà els 10 anys del restaurant que hi ha dins del castell, i els 40 anys del Festival de Perelada, que ha dut les estrelles de la música, la dansa i el teatre més importants del món a l’Empordà. Precisament diumenge un dels vins que es van servir per maridar amb aquest sopar únic (a veure si més endavant el tornen a repetir) va ser l’Obsequi 2024, de Perelada, DO Empordà. Es tracta del vi blanc amb què s’ha obsequiat els artistes que venen a actuar al festival, un vi que es presenta en una ampolla rugosa, més sostenible.
Hi ha un altre restaurant del Grup Perelada, el que és dins de l’hotel del golf i porta el segell del xef Paco Pérez, que acumula cinc estrelles Michelin i és famós pel seu Miramar de Llançà. Paco Pérez és el responsable de tot el que es menja en aquest hotel de luxe, fins i tot dels esmorzars.