Blog

Cuina japonesa avançada (20 hores) – PRESENCIAL

 

Continguts:

Mòdul 1. Cuina japonesa avançada

OBJECTIU:

• Realitzar receptes elaborades de la cuina japonesa més representatives, mitjançant el seu utillatge específic

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Explicació de la cultura gastronòmica japonesa.

-Relació entre cultura i gastronomia.

• Elaboració i tast d’elaboracions tradicionals.

-Sunomons, amanides japoneses, plats de fideus (saltejats i amb ramen) i plats d’street food japonesa, com okonomiyakis, gyozas, teriyakis i yakitoris.

• • Demostració d’utillatge i matèries primeres.

-Selecció de les matèries primeres en funció de les seves característiques i de les receptes a elaborar

-Manipulació.

-Ús d’utensilis i utillatge específics. -Definició dels processos necessaris per a l’elaboració de les receptes.

-Reconeixement dels sabors originals de les receptes mitjançant el tast

 

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Sensibilització per la cultura japonesa i els seus orígens.
• Consciència de la importància de l’elecció de productes propis de la cultura gastronòmica japonesa.
• Responsabilitat i autonomia en la interpretació de les receptes del curs.
• Efectivitat en la neteja dels estris i els equips utilitzats en el procés d’elaboració.
• Actitud responsable en el compliment de la normativa higiènic-sanitària i la prevenció de riscos laborals.

 

Mòdul 2. El sushi i les seves elaboracions i presentacions

OBJECTIU:

• Confeccionar una carta de sushi.

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Definició del sushi:
  • Ingredients per elaborar sush.
  • Tipus de sushi.
  • Estris per preparar el sushi

• Elaboració i presentació de plats
  • Sushi
  • Sashimi
  • Nigiri
  • Maki, fent usos del salmó (sake) i tonyina (magur)
  • Tempures, fregides ràpides japoneses de marisc i verdures

 

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Actitud positiva cap a la cuina japonesa.
• Rigor en l’aplicació de les normes de seguretat i higiene.
• Actitud creativa en la creació i adaptació de receptes.

 

Resultats que obligatòriament han d’adquirir-se en presencial:

• Elaboració i tast d´elaboracions tradicionals. -Sunomons, amanides japoneses, plats de fideus (saltejats i amb ramen) i plats de street food japonesa, com okonomiyakis, gyozas, teriyakis i yakitoris.

 

Avaluació: L’avaluació tindrà un caràcter teoricopràctic i es realitzarà de forma sistemàtica i contínua, durant el desenvolupament de cada mòdul i al final del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua i de la Federació d’Hostaleria i Turisme de les Comarques de Girona.

Formadora: Josep Pons

Formació dirigida a:

• Autònoms.
• Treballadors ocupats.
• Treballadors en situació d’ERTO.
• Persones en situació d’atur.

Inscripcions:

Envia un correu electrònic a info@gihostaleria.org amb la següent documentació:

• Fitxa d’inscripció omplerta i signada. La signatura només pot ser amb certificat digital o original amb bolígraf. No s’admet una signatura amb Adobe. També és important que s’indiqui el lloc i la data on es signa el document.
• Una còpia del document d’identitat.
• La documentació de l’última titulació acadèmica acabada.
• Depenent de la teva situació laboral:
  • Si treballes per compte d’altri: la capçalera de la última nòmina.
  • Si ets autònom/a: l’últim rebut de cotització d’autònoms.
  • Si estàs en situació de desocupació: la targeta DARDO.

 

Organismes que subvencionen la formació: