Blog

Coneixement i presentació de vins de França (20 hores) – PRESENCIAL

Continguts:

Mòdul 1. Coneixement i presentació de vins de França

OBJECTIU: Identificar de manera integral els vins de França i portar a terme la seva presentació.

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/Capacitats cognitives i pràctiques:

• Descripció d’una breu història del vi francès
  • Dels inicis de la vinicultura a la França moderna com a líder mundial en la producció de vi
• Identificació de la reputació internacional dels vins francesos
  • Denominacions i regions de prestigi
  • Factors de la reputació internacional, premis i reconeixements
• Localització de les principals zones i regions vinícoles de Françaç
  • Zones vinícoles del nord, centre, sud i la costa mediterrània de França
  • Relació entre el clima, el terrer i els tipus de vi produïts
• Identificació de les ubicacions de plantacions i la seva influència en el producte final
  • Ubicació geogràfica de les plantacions ◦ Influència del clima en la qualitat del vi
  • Importància de la ubicació en la maduració del raïm
  • Diferències regionals en el sabor i l’aroma del vi
• Relació de les zones topogràfiques i les tipologies de terrenys
  • Tipologies de terrenys ◦ Influència de la topografia en la vinicultura
  • Impacte del terrer en les característiques del vi
• Enumeració de les característiques de les varietats i els rendiments que ofereixen
  • Principals varietats de raïm: característiques, rendiments i adaptabilitat a diferents terrers
• Anàlisi de les tipologies de veremes i la seva influència en el producte final
  • Tipologies de veremes ◦ Temps de collita i maduració del raïm
  • Impacte de les tècniques de verema en la qualitat del vi
  • Processos post-verema i influència en el producte final
• Identificació dels recipients de fermentació
  • Acer inoxidable, fusta (bótes) i formigó
  • Explicació del paper de les temperatures en els processos de fermentació
  • Fermentació a baixa temperatura, temperatura mitjana i alta temperatura
• Anàlisi de les maceracions i la seva relació amb el producte final
  • Maceració pre-fermentativa, fermentativa i post-fermentativa
• Identificació dels premsats ◦ Tipus de premses utilitzades
  • Moment i intensitat del premsat
• Enumeració de les influències dels recipients de criança en els vins i escumosos
  • Criança en bótes de roure, acer inoxidable i ampolles
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Bordeaux
  • Varietats de raïm predominants: Cabernet Sauvignon, Merlot
  • Subregions importants: Médoc, Saint-Émilion, Pomerol ◦ Estil de vi i perfil de sabor: complexos, amb capacitat d’envelliment
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Borgonya (Bourgogne)
  • Varietats de raïm predominants: Pinot Noir, Chardonnay
  • Subregions importants: Côte de Nuits, Côte de Beaune
  • Estil de vi i perfil de sabor: elegants, amb mineralitat
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Vall del Loira (Vallée de la Loire)
  •  Varietats de raïm predominants: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Cabernet Franc
  •  Subregions importants: Sancerre, Pouilly-Fumé, Vouvray
  • Estil de vi i perfil de sabor: frescos, amb acidesa vibrant
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Alsàcia (Alsace)
  •  Varietats de raïm predominants: Riesling, Gewürztraminer
  • Estil de vi i perfil de sabor: aromàtics, amb alta acidesa
  • Influència del clima i el terrer en els vins
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Jura
  •  Varietats de raïm predominants: Savagnin, Poulsard
  • Estil de vi i perfil de sabor: oxidatius, amb notes de fruits secs
  • Vins especials (Vin Jaune, Vin de Paille)
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Languedoc Roussillon
  • Varietats de raïm predominants: Syrah, Grenache, Carignan
  • Estil de vi i perfil de sabor: potents, amb notes de fruites madures
  • Innovació i diversitat en la producció vinícola
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Sud Oest
  • Varietats de raïm predominants: Malbec, Tannat
  • Subregions importants: Cahors, Madiran
  • Estil de vi i perfil de sabor: robustos, amb alta capacitat d’envelliment
• Anàlisi comparativa dels trets d’identitat de la regió vinícola de Valle del Rodano (Vallée du Rhône)
  •  Varietats de raïm predominants: Syrah, Grenache, Viognier ◦ Subregions importants: Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape
  • Estil de vi i perfil de sabor: complexos, amb notes d’espècies • Anàlisi comparativa dels trets d’identitat dels vins escumosos de França
  • Principals regions de producció d’escumosos: Champagne, Crémant
  • Mètodes de producció: mètode tradicional, mètode Charmat
  • Estil de vi i perfil de sabor: refinats, amb acidesa fresca i bombolles fines
• Exposició de les tècniques de presentació de vins
  •  Preparació per a la presentació
  • Presentació visual i etiquetatge
  • Ús de la cristalleria adequada
• Execució de les passes per a una degustació efectiva
  • Preparació i passes de la degustació
  • Avaluació i registre de les impressions
•  Comunicació dels atributs del vi
  • Descripció dels atributs visuals, olfactius i gustatius
  • Relació dels atributs amb la producció vinícola
  • Adaptació de la comunicació segons l’audiència

Habilitats de gestió, personals i socials

• Avaluació de la importància de la informació històrica i la seva influència en la reputació internacional dels vins francesos
• Atenció a les diferències subtils entre les ubicacions de viticultura i com aquestes influeixen en el vi final
• Capacitació per planificar i organitzar les activitats relacionades amb la vinicultura, incloent la localització de les plantacions, les tècniques de verema i els processos post-verema
• Valoració de la importància de les temperatures en els processos de fermentació i metodologies de control
• Reconeixement de les influències que generen els recipients de criança en els vins i escumosos
• Anàlisi crítica dels processos enològics i el seu impacte en la qualitat del vi
• Apreciació de les diferents cultures vinícoles de França i el seu impacte global
• Atenció a les condicions ambientals durant una degustació per assegurar una experiència òptima

 

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua.

Formadora: Anna Vicens

Formació dirigida a:

• Autònoms.
• Treballadors ocupats.
• Treballadors en situació d’ERTO.
• Persones en situació d’atur.

Inscripcions:

Envia un correu electrònic a info@gihostaleria.org amb la següent documentació:

• La fitxa d’inscripció omplerta i signada. La signatura només pot ser amb certificat digital o original amb bolígraf. No s’admet una signatura amb Adobe. També és important que s’indiqui el lloc i la data on es signa el document.
• Una còpia del document d’identitat.
• La documentació de l’última titulació acadèmica acabada.
• Depenent de la teva situació laboral:
  • Si treballes per compte d’altri: la capçalera de la última nòmina.
  • Si ets autònom/a: l’últim rebut de cotització d’autònoms.
  • Si estàs en situació de desocupació: la targeta DARDO.

Organismes que subvencionen la formació: