Alejandra Rivas: «La creativitat també s’ha d’aplicar en la gestió del negoci»
Diari de Girona. La responsable de Rocambolesc amb Jordi Roca analitza l’evolució del projecte, iniciat l’any 2012 ● Els de xocolata i vainilla són els gelats més venuts
Alejandra Rivas, «Ale», ànima empresarial de Rocambolesc amb Jordi Roca, analitza la trajectòria de les gelateries i el seu procés creatiu en el podcast Girona Valley número 63. Rivas valora la consolidació de la marca i haver-la convertit en un referent creatiu i innovador en ciutats com Girona, Barcelona, Madrid i Houston. De les idees atrevides a generar un desig «marca Roca», amb un petit plaer que es pugui assaborir: «Sempre hem volgut un crear unes postres com un gelat.» De Guadalajara (Mèxic) a Girona, passant pel restaurant del Celler de Can Roca, i acabar compartint la vida familiar i empresarial amb un dels millors pastissers del món. Durant la conversa, queda clar que els gelats ja no són només per a l’estiu i que als clients els agrada fer-se el seu. Li agrada molt Girona on sent feliç, però lògicament de Mèxic troba a faltar la família, les amistats, la calidesa de la gent i el menjar, «que m’encanta!».
Els gelats del Rocambolesc són un referent pel seu procés creatiu i innovador i per ser marca «germans Roca». Han volgut ser transformadors i ho han aconseguit i, a més, amb prestigi internacional. A Girona, al cèntric Carrer Santa Clara, la seva essència i atractiu és un referent per als visitants i turistes més enllà de l’estiu. «Rocambolesc va néixer amb la idea de ser unes postres en format gelat i cada persona pogués ser el creador de les seves postres amb els ‘toppings’», comença destacant Ale Rivas. I després de tretze anys, Rivas avança que, entre la varietat de clients en les diferents ciutats del món «i en aquest món màgic, una mica infantil, com a fàbrica de joguines, pensàvem que el nostre gran públic serien els nens, però la sorpresa que ens vam trobar i ens ha encantat, és veure com els avis han portat els nens per menjar un gelat perquè ells també el volien menjar».
A la parella Rivas-Roca el que els agrada és veure com els seus gelats són un moment de plaer, de voler compartir un moment
«Gaudim, volem crear i aquest món no estava massa treballat en l’àmbit artesanal»
d’alegria i satisfacció i fer una pausa. I ho han aconseguit. I a més, calor, més vendes amb un procés de compra, que podem anomenar «impulsiva». Gelats inspirats en sèries com «Jocs de Trons», pel·lícules com «Star Wars» a fins i tot el nas de Jordi Roca. «Gaudim, volem crear i aquest món no estava massa treballat en l’àmbit artesanal i per això vam pensar a crear un «polo» amb un nou concepte i jugar amb les formes.» I el gelat més venut és un clàssic com és el de xocolata, seguit del de vainilla, i després ja són els gelats de temporada en funció de la fruita. Però té clara la seva visió. «Al final, la creativitat la pots aplicar en tots els àmbits de la vida. La creativitat no va només de fer una cosa diferent amb un sabor diferent, la creativitat també l’has d’aplicar en la manera d’operar el negoci, de gestionar-lo», alhora que admet que prové del sector de la restauració, però sense tenir una base empresarial. Autodidacta i, com sempre, s’aprèn més dels errors que dels encerts.
I la visió transformadora no només s’ha quedat als gelats, tot i tenir clars els inicis. «Rocambolesc va néixer sent la finestra dolça del Celler» de Can Roca. Però ha evolucionat a les llaminadures i els biquinis. I Rivas admet que vol continuar creixent, però tocant de peus a terra i que els projectes del futur portin la seva ànima, carisma i els representin: «Volem que tinguin la nostra imatge i essència» més enllà de pensar en oportunitats de moda com Dubai. I en aquest equip amb Jordi Roca, ell és l’atrevit i ella és a qui li toca «aterrar» les idees i decidir quines poden ser viables com a projecte per pensar en l’operativitat del negoci. «M’agrada i ho faig de manera natural. No ho hem planejat», manifesta.
Llaminadures i després biquinis per complementar els gelats i apostar per un nou format de negoci. La confiteria neix dels mateixos clients, que volien els complements dels gelats «toppings» per poder portar-los a casa. Gominoles, bombons, caramels… nous atreviments i nous reptes per guanyar clients que també volen torrons, mones, panettones… I abans d’obrir la botiga La bikineria, com que ella prové de Guadalajara, explica que la idea va ser obrir una «taquería».
Els tacos mexicans, de moment, destaca que no estan previstos. I els biquinis, dels quals ells en són molt fans, neix del seu propi hàbit com a família dels sopars a casa. Un concepte salat que és el primer de la marca Rocambolesc. «Un biquini te’l pot menjar a qualsevol hora, te’l pots menjar amb les mans també, te’l pots endur» i també de compra impulsiva. El desig que genera el món Rocambolesc.