Blog

Castell Peralada aposta aquest estiu per la proximitat i la tradició

Diari de Girona.  El xef Javi Martínez versiona el menjar blanc de la cuina medieval i també el clàssic empedrat

Productes de proximitat i elaboracions tradicional reinterpretades tenen un protagonisme destacat en l’oferta d’aquest estiu del restaurant Castell Peralada, amb una estrella Michelin. El xef Javi Martínez explica que «el producte fresc que prové del nostre hort, la proximitat amb el mar i la tradició catalana són la principal inspiració per crear una proposta que reinterpreta la tradició amb creativitat i tècnica. La cuina s’omple de llum, frescor i contrast per a reflectir l’esperit de l’Empordà a l’estiu». I ho fa amb plats com el llom de tonyina amb tomàquet; el menjar blanc, anguila, raïm i caviar, inspirat en la tradició medieval; o l’empedrat de gamba vermella, una altra revisió d’un clàssic. Martínez manté en la carta d’aquesta temporada la seva defensa del «mar i muntanya», aquesta vegada amb guatlla a la brasa i escabetxada, escamarlà flamejat i vinagreta d’all rostit i avellana.

Les postres són «fresques, equilibrades i sorprenents», explica el restaurant, i l’àpat es pot arrodonir amb l’imprescindible carro de formatges del cap de sala Toni Gerez, que treballa amb més de 300 referències.