Blog

Tècniques avançades d’elaboració de còctels (30 hores) – PRESENCIAL

Continguts:

Mòdul 1. Claus i tècniques avançades en l’elaboració de còctels

OBJECTIU:

• Assolir claus teòriques i destreses en l’elaboració de còctels, seguint estàndards i regles avançades

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Identificació del marc teòric dels aperitius i els destil·lats
  • Diferències entres les famílies dels aperitius i destil·lats
  • Maridatge dels aperitius i els destil·lats
• Classificació dels còctels segons aspectes clau
  • Família ◦
  • Tipologia del vas i/o copa
  • Temperatura de la beguda
  • Tipus d’elaboració
• Anàlisi sensorial d’un còctel en diferents tipus de begudes alcohòliques
  • Vins
  • Vermuts
  • Biter
  • Vodka
  • Ginebra
  • Whiskies
  • Ron
  • Tequila
  • Conyac
• Preparació de còctels segons les categories de la International Bartenders Association (IBA)
  • Flair
  • Còctel per abans del sopar
  • Còctel sparkling
  • Fancy còctel
  • Longdrink
  • Còctel per després de sopar
  • Tasteig dels còctels elaborats
• Preparació de còctels segons les sis categories de la cocteleria clàssica
  • Old Fashioned
  • Martini
  • Daiquiri
  • Sidecar
  • Whisky
  • Highball
  • Flip
  • Tasteig dels còctels elaborats

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Atenció en un correcte anàlisi sensorial per detectar els gustos dels diversos destil·lats.
• Interès per conèixer els diferents estàndards i regles en l’elaboració de còctels.
• Assimilació de la diversitat de còctels que existeixen en el mercat de la restauració i el bar

Mòdul 2. Claus i tècniques avançades en l’elaboració de còctels

OBJECTIU:

• El procés de la creativitat en la cocteleria

RESULTATS D’APRENENTATGE

Coneixements/ Capacitats cognitives i pràctiques

• Identificació de les característiques del receptari d’autor
  • Eines per poder crear una recepta
  • Creació de còctels saludables
  • Còctels sense alcohol i de baixa graduació alcohòlica
• Identificació del paper de la decoració en la cocteleria
  • Importància de les decoracions en el procés creatiu
  • Elements decoratius comestibles: fruites fresques, algunes verdures, herbes aromàtiques, escorça de fruites, gebre
  • Elements decoratius no comestibles: palletes de diferents colors, elements en paper, palets, bengales
• Aplicació de tècniques per crear decoracions en funció del còctel
  • Cantell de sal o sucre
  • Creació de gel decoratiu
  • Incorporació d’essències i aromatitzants

Habilitats de gestió, personals i socials:

• Actitud positiva per incorporar la creativitat a l’hora de dissenyar un còctel.
• Valoració del paper de l’estètica del còctel durant la presentació.
• Hàbit de treballar en condicions higièniques en el lloc de treball.

 

Avaluació: L’avaluació tindrà un caràcter teoricopràctic i es realitzarà de forma sistemàtica i contínua, durant el desenvolupament de cada mòdul i al final del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua

Formadora: Mariona Vilanova

Formació dirigida a:

• Autònoms.
• Treballadors ocupats.
• Treballadors en situació d’ERTO.
• Persones en situació d’atur.

Inscripcions:

Envia un correu electrònic a info@gihostaleria.org amb la següent documentació:

• Fitxa d’inscripció omplerta i signada. La signatura només pot ser amb certificat digital o original amb bolígraf. No s’admet una signatura amb Adobe. També és important que s’indiqui el lloc i la data on es signa el document.
• Una còpia del document d’identitat.
• La documentació de l’última titulació acadèmica acabada.
• Depenent de la teva situació laboral:
  • Si treballes per compte d’altri: la capçalera de la última nòmina.
  • Si ets autònom/a: l’últim rebut de cotització d’autònoms.
  • Si estàs en situació de desocupació: la targeta DARDO.

 

Organismes que subvencionen la formació: