Anxoves, de Cap de Creus, a París
Diari de Girona. L’establiment Semprecalma, liderat per Raquel Carrera s’ha reinventat en plena crisi del sector pesquer, ha recuperat l’ofici de salaó tradicional i el producte ja viatja a restaurants parisencs.
Raquel Carrera ha sabut transformar la crisi del sector pesquer en una oportunitat per innovar sense perdre les arrels. Des de Llançà, al capdavant de la peixateria Semprecalma, ha recuperat l’ofici de la salaó tradicional d’anxoves, elaborant-les de manera artesanal amb peix de proximitat.
El projecte ha estat reconegut pel programa «Terra d’Oportunitats 2025», que premia iniciatives vinculades al mar i al medi ambient. Gràcies al boca-orella i la fidelitat dels seus clients, les seves anxoves ja es poden degustar en tres restaurants de París.
Visibilitzar l’emprenedoria
«Terra d’Oportunitats» és una iniciativa impulsada per CaixaBank i el GALP Costa Brava. A més d’una ajuda monetària directa, el programa ofereix formació, assessorament i visibilitat a projectes com el de Raquel Carrera, que aposten per la sostenibilitat, la innovació i la tradició com a motors de futur per a les comunitats pesqueres. «Ens va avisar Jordi Fulcarà, patró major de la Confraria de Pescadors de Llançà i president del GALP Costa Brava, que hi havia aquesta convocatòria de suport a projectes vinculats al mar. No la coneixíem i li estem molt agraïts».
El negoci, liderat per ella i ideat per Jordi Granollers, el seu marit — pescador de quarta generació que ja no surt a la mar, però continua vinculat al sector—, combina la venda tradicional de peix amb la salaó d’anxoves i degustacions a peu de carrer. «Només venent peix és molt difícil tirar endavant. Ara es cuina poc, costa molt vendre peix fresc, i calia donar valor afegit a allò que fem», explica Raquel Carrera.
Des del 2017, elaboren anxoves amb sal seguint el mètode tradicional, però també han evolucionat cap a productes llestos per a consumir, com ara anxoves amb oli, salmó marinat, pop o carpaccios de gamba i d’escamarlà de Llançà. «La degustació ens permet apropar el producte i fer visible tota la feina de la peixateria», afegeix.
Raquel Carrera es mostra satisfeta pel reconeixement al seu projecte, una aposta per mantenir viva la tradició de la salaó artesanal d’anxoves, tal com la feien els seus avis. Confia que el premi permeti donar més visibilitat a la seva feina: «A més de la venda directa a la botiga, també venem a través de la web. Ha estat per nosaltres una manera d’estabilitzar el negoci».
El punt d’inflexió va arribar gràcies a un client fidel de la peixateria, veí de Cotlliure que va parlar del producte a un amic seu, propietari d’un restaurant a París. «El bocaorella és el que millor funciona», reconeix. Avui ja són tres els restaurants parisencs que compren les anxoves Cap de Creus de Peixateria
El projecte del negoci ha estat reconegut pel programa Terra d’Oportunitats 2025
Semprecalma: La Dernière Goutte, Le Garde Champetre i Willi’s Wine Bar. Aquest últim, amb un xef japonès al capdavant, va quedar fascinat en tastar-les per primera vegada. «Fa més de dos anys que ens fan comandes regulars i continuen repetint», explica amb gran satisfacció. També un dels propietaris de dos dels restaurants va visitar personalment la peixateria, aquest estiu passat, i es va endur tot l’estoc disponible, explica Carrera que confia que «se sumin molts més». «Per ara a Llançà ja són diversos establiments que confien en els nostres productes», s’enorgulleix Carrera.
Sobre la crisi del sector pesquer apunta que és fruit de «la combinació de diferents factors: restriccions cada cop més dures per a la pesca, una disminució de captures i una pujada generalitzada dels preus a la llotja, que fa que el peix fresc sigui cada vegada menys accessible, tant per als professionals com per als consumidors. I, a més, cada cop es cuina menys per desgràcia», assenyala Raquel Carrera. El sector viu una situació complexa: «Cada cop entra més producte de fora al mercat, sovint criat en vivers i venut a preus molt baixos als supermercats, molt per sota del que pot assumir una peixateria tradicional», denuncia. Aquesta situació, conclou, posa contra les cordes el petit comerç local: «Les peixateries, i el petit comerç en general, pateixen una gran crisi. Vivim principalment de la temporada d’estiu».