Blog

Postres amb miniatura i xocolata (36 hores) – PRESENCIAL

Objectiu general:

• Ús de la xocolata per elaborar postres de Vanguardia i mostrar totes les possibilitats d’aquest producte.

Objectius específics:

• Distingir les varietats del cacau i els productes que sorgeixen de la fava d’aquesta matèria primera.
• Identificar pràctiques sostenibles en el món del cacau i la xocolata.
• Confeccionar elaboracions bàsiques i de pastisseria artística amb xocolata.

Continguts:

Mòdul 1. El cacau i la xocolata (16 hores).

UNITAT DIDÀCTICA 1. El món del cacau (8 hores)

1. Tipologia d’arbres de cacau.
2. Cultiu del cacau.
3. Collita i transformació del cacau.
4. Del cacau a la xocolata.
5. Pràctiques sostenibles del cultiu i la comercialització del cacau.

UNITAT DIDÀCTICA 2. Subproductes obtinguts de la fava del cacau (8 hores).

1. Licor de cacau.
2. Mantega de cacau.
3. Pasta pura de cacau.
4. Cacau en pols.
5. Grué de cacau.
6. Closca del cacau.
7. Tipus de xocolata.

Mòdul 2. Elaboracions amb xocolata (20 hores).

UNITAT DIDÀCTICA 1. Temperat de la xocolata (5 hores)

1. Per què es tempera la xocolata?
2. Fases del temperat de la xocolata.
3. Mètodes del temperat de la xocolata.
4. Cobertures del temperat de la xocolata.
5. Solució a possibles errors.
6. Conservació de la xocolta.

UNITAT DIDÀCTICA 2. Elaboracions bàsiques amb xocolata: cremes i farcits (5 hores)

1. Cremes
2. Trufes
3. Ganaches
4. Mousses

UNITAT DIDÀCTICA 3. Elaboracions bàsiques amb xocolata: masses (5 hores)

1. Masses batudes.
2. Masses sablée.
3. Masses fermentades.
4. Masses de pasta de full

UNITAT DIDÀCTICA 4. Altres elaboracions amb xocolata (5 hores)

1. Bombons.
2. Xocolata artística.

Continguts sostenibilitat o economia verda:

Pràctiques sostenibles del cultiu i la comercialització del cacau.

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formador: Juanjo Padilla.

Formació dirigida a:

• Persones autònomes.
• Persones treballadores.
• Persones en situació d’atur.