Elaboracions bàsiques de cuina (40 hores) – PRESENCIAL | Federació Hostaleria de Girona

Blog

FOTOS pàgina web (371 × 205 px) (2)

Elaboracions bàsiques de cuina (40 hores) – PRESENCIAL

  |   Formació

FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA I ELS FONS NEXT GENERATION. GESTIONADA PER LA FEDERACIÓ D’HOSTALERIA:

Dates: De dilluns a divendres del 4 al 15 de març de 2024

Horari: 16 h a 20 h

Lloc de Realització: Associació d’Hostaleria de Blanes (C/ Or, 13 de Blanes)

Objectiu general: 

Preparar elaboracions culinàries elementals i de múltiples aplicacions.

Objectius específics:

  • Identificar els estris i les eines per treballar a una cuina.
  • Confeccionar fons bàsics i complementaris per a elaboracions més completes.
  • Manejar tècniques culinàries amb diferents productes.
  • Aplicar la llei de malbaratament a l’establiment d’una forma senzilla i pràctica.

Continguts:

Mòdul 1. Material útil per treballar a una cuina

UNITAT DIDÀCTICA 1. Materials d’ús a la cuina

  1. Acer inoxidable.
  2. Alumini.
  3. Coure.
  4. Ferro.
  5. Plàstic i fusta.
  6. Ceràmica.
  7. Tefal i teflón.

UNITAT DIDÀTICA 2. Estris de la cuina

  1. Com s’endrecen les eines.
  2. Glossari d’estris bàsics per la cuina.
  3. Maquinària auxiliar i mobiliari.

 Mòdul 2. Fons bàsics i complementaris

UNITAT DIDÀCTICA 1. Fons bàsics

  1. Fons blanc.
  2. Fumet de peix.
  3. Fons fosc.
  4. Fons de caça.
  5. Consomés.
  6. Gelatines
  7. Extractes i glacés.

UNITAT DIDÀCTICA 2.Fons complementaris

  1. Lligams
  2. Emulcions.
  3. Reduccions.
  4. Farses.

 Mòdul 3. Tècniques bàsiques de cuina

UNITAT DIDÀCTICA 1. Presentació d’elaboracions culinàries elementals amb verdures i llegums

  1. El sofregit.
  2. Cocció de les verdures.
  3. Cocció de les llegums.

UNITAT DIDÀCTICA 2. L’arròs i la pasta

  1. Varietats i cocció de l’arròs.
  2. Varietats i cocció de la pasta.

UNITAT DIDÀCTICA 3. El peix i la carn

  1. Classificació del peix.
  2. Varietat de les carns.

 Mòdul 4. Aplicació de la llei de malbaratament alimentari al sector de l’hostaleria

UNITAT DIDÀCTICA 1. La guia per a la implementació d’un pla de prevenció i reducció del malbaratament alimentari

  1. Els 10 passos per elaborar el pla.
  2. Recomanacions i exemples del sector.

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formadora: Juli Pila

Formació dirigida a:

  • Autònoms.
  • Treballadors ocupats.
  • Treballadors en situació d’ERTO.
  • Persones en situació d’atur.

Organismes que subvencionen la formació: 

Logos MRR