Blog

sistemesappc

Sistemes APPCC (20 hores)

  |   Formació

FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA I GESTIONADA PER L’ESHOB (ESCOLA SUPERIOR D’HOSTALERIA DE BARCELONA):

 

Dates: 25 d’abril, 8, 15, 22, i 29 de maig

 

Horari: de 16 h a 20 h

 

Lloc de Realització: Crossite, S.L.U, Av. Galicia, s/n, La Jonquera

 

Objectius:

  • Conèixer els diferents mètodes de conservació d’alimentació en òptimes condicions, per ;la seva posterior preparació o consum.
  • Comprendre la normativa legal relacionada amb la higiene i la manipulació dels aliments
  • Conèixer els conceptes de medi ambient i contaminació.

 

Continguts:

  1. Seguretat i higiene

1.1. Conceptes generals: higiene alimentaria, seguretat alimentaria, manipulador d’aliments

1.2. Normativa i legislació alimentària: Europa i Autonòmica

  1. Els perills associats als aliment

2.1. Alteració i contaminació dels aliments

2.2. Microorganismes transmesos pels aliments

2.2.1. Principals toxiinfeccions alimentàries

2.2.2. Factors que afavoreixen el creixement de microorganismes ;

2.3. Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries

2.3.1. Conceptes generals: al·lèrgia, al·lèrgens, intolerància

2.3.2. Principals al·lèrgies i intoleràncies alimentàries

2.3.3. L’etiquetatge dels aliments

2.3.4. Pla general d’al·lèrgens

3. Els sistemes de seguretat alimentària. El sistema appcc

3.1. Plans Generals d’Higiene

3.2. Higiene personal

3.3. Bones pràctiques de fabricació

3.4. Pla de control d’aigua potable

3.5. Pla de neteja i desinfecció

3.6. Pla de control de plagues

3.7. Pla de control de residus

3.8. Pla de control de proveïdors

3.9. Pla de formació de manipuladors d’aliments

3.10. Pla de traçabilitat

3.11. Pla de termoconservació

4. Característiques de les instal·lacions i el seu control sanitari

4.1. Recepció i emmagatzematge de matèries primeres

4.2. Cuinat

4.3. Manteniment i servei de menjar; manipulació de menjars preparats

4.4. Pla de manteniment d’instal·lacions i equips

Decàleg de bones pràctiques alimentàries

5. Les bones pràctiques ambientals

6. Prevenció de riscos laborals

7. Bibliografies i webs.

 

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs

 

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua i ESHOB

 

Formadora:  Àngela Grau Tarragó

 

Requisits d’accés al curs:  Treballadors ocupats, autònoms i d’economia social.



Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació ACEPTAR
Aviso de cookies