Blog

Tarta-de-mango

Postres de restaurant (16 hores)

  |   Formació

FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA I GESTIONADA PER LA FEDERACIÓ D’HOSTALERIA:

 

Dates: 18, 19, 20 i 21 de maig

 

Horari: de 9.30 h a 13.30 h

 

Lloc de Realització: Aula Gastronòmica de l’Empordà del Grup Costa Brava Centre (C/ del Turisme, 1, 17253 Vall-llobrega)

 

Objectius:

  • Elaborar i presentar diferents postres.
  • Conèixer les tècniques avançades per a l’elaboració de postres pensats per un restaurant.
  • Reconèixer i saber utilitzar les noves matèries primeres utilitzades per a postres.

 

Continguts:

  1. Matèries primeres
  2. Deducció i càlcul de necessitats
  3. Operacions de regeneració
  4. Tècniques innovadores de pastisseria
  5. Funcions de batre, barrejar, pastar, incorporar i tamizar
  6. Preparació de bases i motlles
  7. El corró, l’espàtula i la màniga
  8. Masses, pastes ensucrades i seques, toves, batudes o esponjoses, llevades o fermentades
  9. Semifreds
  10. Cremes farcides
  11. Xarops i cobertures
  12. Xocolata
  13. Postres salades
  14. Presentacions
  15. Receptari

 

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs

 

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua, de l’ESHOB i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona

 

Formadora:  Rosa Jorba

 

Requisits d’accés al curs:  Treballadors ocupats, autònoms, d’economia social i persones en situació d’atur



Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació ACEPTAR
Aviso de cookies