Blog

El Punt. Està previst que en comercialitzin aquesta primavera. Fins ara aquestes begudes acompanyaven els plats d’El Celler de Can Roca. Es fan a partir de mètodes històrics i amb herbes típiques de la zona.Els germans Roca preveuen començar a comercialitzar licors destil·lats a partir d’aquesta primavera. Es tracta d’una nova fase del projecte Ars Natura que consisteix en fer begudes i destil·lats a partir de mètodes històrics i també amb herbes autòctones, segons publica ACN. Fins ara, el projecte se centrava en destil·lar licors per acompanyar els plats que es cuinen a El Celler de Can Roca. L’objectiu és oferir aquestes begudes a tot el públic i no només al sector de la restauració. A més, la intenció és entrar en el mercat amb productes diferents dels que ja es comercialitzen i utilitzar alguns dels productes tradicionals que es poden trobar a les Gavarres o en altres territoris propers.

Tastar un vi d’albercoc fins ara era una experiència reservada per als clients d’El Celler de Can Roca, però aviat podria deixar de ser-ho amb la nova línia de productes que preveuen treure al mercat els germans Roca. Es tracta d’un conjunt de licors destil·lats que intentaran “condensar el paisatge en una copa”, tal com ha explicat l’expert en fermentacions Bernat Guixer.

La nova línia serà una pota més del projecte Ars Natura, que actualment subministra les begudes al restaurant. “És un annex a la cuina”, ha aclarit. El projecte consisteix en fer begudes destil·lades i fermentades que no existeixen o que són poc habituals. Un dels exemples més clars són els vins de fruites, que segons Guixer són molt interessants pel que fa al gust però “no tenen l’estabilitat que tenen els raïms, per això cal la intervenció de la química per garantir la fermentació adequada”.

Per elaborar les fermentacions i destil·lacions, l’equip parteix de mètodes i tècniques antigues. “El camp dels alcohols està molt experimentat”, remarca Guixer, però, de tota manera, hi ha begudes del passat que es van deixar de fer o d’altres que no tenien el mateix resultat perquè no comptaven amb la innovació que hi ha avui en dia.