Blog

IMATGE COSTOS

Costos en aliments i begudes (20 hores)

  |   Formació

FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA I GESTIONADA PER L’ESHOB (ESCOLA SUPERIOR D’HOSTALERIA DE BARCELONA):

 

Dates: 14, 15, 16, 20, 21, 22 i 23 de maig

 

Horari: de 17 h a 20 h

 

Lloc de Realització: Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona C/ Montnegre, 48-50 baixos de Girona

 

Objectiu general

  • Establir el cost i la seva gestió com una eina estratègica en el sector de la restauració

 

Objectius específics

  • Comprendre els conceptes de cost de menjar objectiu potencial i real
  • Calcular el cost ideal del menjar
  • Comprendre la importància d’una base de dades precisa pel càlcul del cost ptoencial
  • Comprendre la diferència entre el preu de compra i el rendiment
  • Aplicar el percentatge de rendiment el cost potencial
  • Calcular i comprendre els costos reals del menjar
  • Control de cost dels plats principal

 

Continguts:

  1. Introducció a la rendibilitat del menjar
  2. Objectiu ideal de costos
    1. Suggerència de percentatges objectiu
    2. Càlcul del cost potencia
  3. Cost real del menjar
    1. Cost del menjar venut als clients
    2. Cost del menjar que es perd atès a les males pràctiques de compra
    3. Cost de les pèrdues de menjar en recepció i magatzem
    4. Control del menjar que es perd en producció
  4. El control dels articles del plat principal

 

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs

 

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Continua i ESHOB

 

Formador:  Bru Monge

 

Requisits d’accés al curs:  Treballadors ocupats, autònoms i d’economia social.



Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació ACEPTAR
Aviso de cookies