Blog

Captura de pantalla 2022-01-12 a les 23.04.50

Costos en aliments i begudes (20 hores) – ONLINE

  |   Formació

FORMACIÓ SUBVENCIONADA PEL CONSORCI PER A LA FORMACIÓ CONTÍNUA I GESTIONADA PER LA FEDERACIÓ D’HOSTALERIA:

Dates: Del 9 al 13 de maig de 2022

Horari: de 09.30 h a 13.30 h

Lloc de Realització: Online

  • Plataforma google Classroom on es penjaran els continguts de la formació.
  • Plataforma Zoom que s’utilitzarà per dur a terme les sessions formatives.
  • Per normativa, el dijous 12 de maig s’impartirà la sessió de forma presencial a l’aula de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona (C/ Montnegre, 48-50 baixos de Girona).

Objectius:

  • Establir el cost i la seva gestió com una eina estratègica en el sector de la restauració.
  • Comprendre els conceptes de cost de menjar objectiu potencial i real.
  • Calcular el cost ideal del menjar.
  • Comprendre la importància d’una base de dades precisa pel càlcul del cost potencial.
  • Comprendre la diferència entre el preu de compra i el rendiment.
  • Aplicar el percentatge de rendiment el cost potencial.
  • Calcular i comprendre els costos reals del menjar.
  • Control de cost dels plats principals

Continguts:

  1. Introducció a la rendibilitat del menjar.
  2. Objectiu ideal de costos.
    1. Suggerència de percentatges objectiu.
    2. Càlcul del cost potencial.
  3. Cost real del menjar.
    1. Cost del menjar venut als clients.
    2. Cost del menjar que es perd atès a les males pràctiques de compra.
    3. Cost de les pèrdues de menjar en recepció i magatzem.
    4. Control del menjar que es perd en producció.
  4. El control dels articles del plat principal.

Avaluació:  Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

Certificació:  Certificat d’aprofitament del Consorci per a la Formació Contínua i de la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

Formadora:  Cristina Fernández Ruiz

Formació dirigida a:

  • Autònoms.
  • Treballadors ocupats.
  • Treballadors en situació d’ERTO.
  • Persones en situació d’atur.


Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informació ACEPTAR
Aviso de cookies