Blog

LON01. LONDRES (R.UNIDO), 01/06/2015.- El chef pastelero Jordi Roca (i), el chef Joan Roca (c) y el sommelier Joseph Roca (d), hermanos y dueños del restaurante El Celler de Can Roca (Girona, España), posan para una fotografía a su llegada hoy, lunes 1 de junio de 2015, a la ceremonia de los premios "World's 50 Best Restaurants Awards 2015" en el Guildhall de Londres (R.Unido). El danés Noma y el español El Celler de Can Roca se disputan una vez más el honor de coronar la lista de los mejores restaurantes del mundo que desvela hoy la revista Restaurant. Con el italiano Osteria Francescana pisándoles los talones -ha sido tercero dos años consecutivos y aspira a seguir su ascenso-, el chef danés René Redzepi y los hermanos Roca compiten por mantener la hegemonía que han mantenido en la cocina mundial desde 2011. EFE/FACUNDO ARRIZABALAGA




 4651#Agencia EFE

30 anys de cuina de primer nivell

  |   Novetats

El Punt. El Celler de Can Roca compleix tres dècades. Al novembre una exposició al Palau Robert de Barcelona recorrerà la trajectòria del restaurant. Amb la idea de construir un espai de cuina creativa, en Joan i en Josep Roca van obrir, l’agost del 1986, El Celler de Can Roca, al barri de Taialà. No va ser fàcil, com sovint reconeix Joan Roca, però hi van apostar perquè, asseguren, “era la nostra bogeria”. Tot i que el projecte el van començar en Joan i en Josep, uns anys més tard s’hi va incorporar el germà petit, en Jordi, un triangle que amb els anys s’ha demostrat que és molt eficaç i que amb molt d’esforç i treball han acabat convertint el restaurant en un referent mundial. Els germans Roca no celebren l’aniversari però al novembre una exposició al Palau Robert de Barcelona recorrerà la trajectòria del restaurant.

Al començament, el restaurant estava situat ben bé al costat del bar restaurant dels pares, un espai de cuina tradicional que, actualment, continua funcionant. En els primers temps, tal com recorden els germans Roca, hi havia dies que el restaurant estava buit perquè a Girona, a finals dels vuitanta poca gent estava disposada a desplaçar-se fins al barri de Taialà per provar uns plats com ara una lasanya de Jabugo i llagostins, el Parmentier de llamàntol amb trompetes de la mort o un lluç amb vinagreta d’all i romaní. Amb el temps, però, el restaurant va començar a funcionar bé i a atraure cada vegada més comensals.

La família, va tenir l’oportunitat de comprar Can Sunyer, una casa situada molt a prop d’El Celler. La Torre de Can Roca es va inaugurar el 1995. En aquells moments es va destinar a servei d’àpats per a celebracions, i no va ser fins al 2007 que El Celler s’hi va traslladar definitivament. Va ser a partir d’aquell moment que van començar a sumar èxits: tres estrelles Michelin –el 1995, el 2002 i el 2009– i escollit dues vegades el millor restaurant del món –el 2013 i el 2015–, segons la revista Restaurant.

En plena volta al món. El Celler viatja a nou països per descobrir plats autòctons

La gastronomia dels germans Roca està fent la volta al món aquest mes d’agost i fins a principi de setembre, en la tercera edició de la gira BBVA-El Celler de Can Roca. L’itinerari va començar a Londres, per seguir per Hong Kong, Phoenix, San Francisco i Santiago de Xile, en un recorregut de més de 42.000 quilòmetres per nou països. Acompanyats del seu equip de cuina i sala, els germans Roca dedicaran un temps a visitar els països escollits per aprendre sobre la cultura i la gastronomia. D’aquesta manera, els plats autòctons seran la font d’inspiració perquè en Joan, en Josep i en Jordi elaborin menús en honor de la cultura dels països visitats, amb ingredients exclusivament locals. “Concebem la gira com un homenatge a les cuines tan extraordinàries i alhora tan diferents entre elles”, comenta Joan Roca. La gira d’aquest any manté el seu caràcter social amb l’oferta de dues beques per a estudiants d’hostaleria dels llocs visitats. Com a impuls del talent local, el projecte dóna l’oportunitat a joves estudiants a ser becaris del restaurant de Girona durant un mes. Un bon incentiu, ja que el restaurant rep cada any més de 400 sol·licituds per fer-hi pràctiques.

Gelateria. Gelats d’impressió 3D inauguren el quart Rocambolesc

La quarta gelateria Rocambolesc va obrir les portes a finals de juliol a Barcelona. La botiga, ubicada al Teatre del Liceu i també amb accés des de la Rambla, s’afegeix a les ja obertes a Girona, Platja d’Aro i Madrid. En la inauguració Jordi Roca va sorprendre amb uns gelats amb forma d’Andrés Velencoso, anomenats “VelenCoco”, que estan dissenyats a partir d’un motlle 3D del cos del model. Com que és costum escollir un símbol de la ciutat –a Girona, per exemple, va ser el Cul de la Lleona–, el menor dels germans ha creat un gelat d’homenatge al dit de Colom.

La Masia. L’aposta per un espai de creació i “revolució emocional”

Els germans Roca van presentar La Masia al juny de l’any passat, un “espai de creativitat, formació i desenvolupament de nous projectes i diàleg multidisciplinari per seguir innovant”. Així, aquest espai esdevindria un lloc per fer sorgir noves idees i conceptes, i materialitzar-los en forma de plats. Conscients que la nova gastronomia s’ha de basar en una “revolució emocional”, els tres germans treballen amb horts i són cada vegada més propers a la terra i a la gent. En aquest darrer any, La Masia ha estat el laboratori per elaborar vins “de tot menys de raïm”.

Nou projecte a Girona. Compren l’antiga clínica L’Esperança

Els Roca van adquirir l’edifici que fins al 2005 va ser la seu de l’antiga clínica L’Esperança, a la plaça Catalunya de Girona. L’objectiu de la compra seria emplaçar-hi un nou projecte, que encara no s’ha concretat. Tot i així, de moment sembla que hi ha dues opcions sobre la taula. D’una banda, podria ser un petit hostal, amb un màxim de quatre o cinc habitacions. Tanmateix, també hi ha la possibilitat de convertir l’edifici en una fàbrica de xocolata, sobretot centrada a ser un espai pedagògic i estimulant per mostrar el procediment d’elaboració. En tot cas, el projecte no cristal·litzarà fins a mitjà o llarg termini.

Xefs i ambaixadors. Promouen un centre alimentari a Nigèria

El Celler de Can Roca ha engegat un projecte a Nigèria: un centre per a seguretat alimentària i promoció i venda de productes per als agricultors de la zona de Kaduna, al nord de la capital, Abuja. Arran d’aquesta iniciativa, els tres germans van convertir-se en ambaixadors de bona voluntat pel programa de Nacions Unides pel desenvolupament (PNUD). L’engegada del projecte no només va implicar el tracte amb les Nacions Unides i la FAO, sinó que també va ser necessari arribar a un acord amb el govern nigerià i contactar amb una entitat privada, Sahara, per obtenir un finançament de dos milions de dòlars.